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Espresso意式濃縮咖啡製作百科

 
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11040
楼主
2023-6-7 16:46:32
【资料名称】:Espresso意式濃縮咖啡製作百科 (安宰赫)    
【资料描述】:

  内容提要
  作为韩国 国家代表咖啡师 ,作者基于多年的咖啡师从业经验和对咖啡的多项实验结果,完成了这本制作Espresso意式浓缩咖啡的指导用书,以实际应用为主,适合年轻的咖啡师。
  本书分为上下两篇,上篇透彻地讲述了意式浓缩咖啡机的使用指南与技巧,磨豆机的种类和选购标准,用咖啡机打出奶泡的秘诀,甚至对咖啡粉锤、刀片、冲煮粉碗等零件都做了全面的介绍并结给出挑选建议。作者通过实验测试对比结果,详细分析了在萃取意式浓缩咖啡中的五大变数,并对比了11种水和3种牛奶对咖啡萃取的影响;在下篇中,还奉上了经典的花式咖啡配方,以及各国有特色的花式咖啡,特别附加了咖啡饮品、咖啡鸡尾酒、秘密花式咖啡的制作方法。
  作者介绍
  安宰赫
  浸透在咖啡浓香的男人。为了不输 韩国国民咖啡师 这个称呼,他直至现在都有新点子。
  总是追求的他, 不仅以商人和作家身份扩大领域, 而且Coffee LEC Korea法人代表他在培养新人的同时, 也活跃在演讲活动以及电视媒体中, 为更多的人传播咖啡的魅力。其他著作有 《炒咖啡的男人》《咖啡作业》。
  申昌浩
  五年前还是平庸的公司一般员工的他, 现已成为脸上挂满笑容的韩国咖啡师之星。
  他对咖啡的定义是可以享受一生的工作, 至今 咖啡 对他来说仍是一份令人开心的工作。
  从咖啡馆开始成长为中坚咖啡师的他, 已经成为咖啡师中的佼佼者,但他到现在还在不断探索咖啡的世界。
  目前,Coffee LEC Kore中主要担当培训以及品质管理负责人。
  目录
  上篇咖啡萃取 COFFEE EXTRACTION
  01Understanding Espresso
  理解意式浓缩咖啡
  4什么是意式浓缩咖啡?
  6意式浓缩咖啡机
  8磨豆机
  02Espresso Extraction &
  Milk Steaming
  意式浓缩咖啡的萃取
  和打蒸汽奶泡
  12意式浓缩咖啡的萃取
  14打蒸汽奶泡
  03Parts
  零件
  24零件
  25咖啡粉锤
  32刀片
  37冲煮粉碗
  04Espresso Extraction
  Variables
  意式浓缩咖啡萃取的变数
  44烘焙点
  47加粉量
  49颗粒大小
  52萃取水的温度
  55萃取压力
  05TDS
  58什么是TDS?
  60TDS测量仪
  61TDS测量方法
  06Brewing Ratio
  萃取比率
  64萃取比率
  66萃取控制一览表和黄金杯
  70实践测试
  07Understanding
  Basic Ingredients
  基本材料
  76水
  82牛奶
  87冰
  90辅料
  下篇花式咖啡 COFFEE MENU
  01Espresso
  所有花式咖啡的基础,
  意式浓缩咖啡
  96综合咖啡介绍
  97意式浓缩咖啡的种类
  02Not Required
  Sub Ingredients
  不使用辅料的花式咖啡
  100美式咖啡
  101冰美式咖啡
  102 拿铁
  103冰拿铁
  104卡布奇诺
  105湿卡布奇诺
  105干卡布奇诺
  106冰卡布奇诺
  107浓缩玛奇朵
  108雪克罗多
  03Required Sub
  Ingredients
  使用辅料的花式咖啡
  112摩卡
  114冰摩卡
  115康宝蓝
  116香草拿铁
  117冰香草拿铁
  118焦糖拿铁玛奇朵
  119冰焦糖拿铁玛奇朵
  04Special Feature
  By Country
  各国有特色的花式咖啡
  122平白咖啡
  123奶泡咖啡
  124葡式咖啡
  125炼乳咖啡
  126维也纳咖啡
  127COFFEE SHOT
  128蜂蜜咖啡
  05Beverage
  咖啡饮品
  132绿茶咖啡
  134摩卡冰沙
  135格雷伯爵咖啡
  06Coffee Cocktail
  咖啡鸡尾酒
  138爱尔兰咖啡
  139皇家咖啡
  140拿铁马提尼
  142啤酒咖啡
  143甘露咖啡
  07Secret Menu
  秘密花式咖啡
  146酷6
  147新蛋奶酒
  148芳香摩卡
  149冰滴白与黑
  1502010创新咖啡
  编辑推荐
  Espresso意式浓缩咖啡的基础到实践,从这里开始一碗7克咖啡粉,粗细自有琢磨一把咖啡粉锤,材质、力度拿捏有度一份93℃水,烫热却不沸腾一股9 bar压力,感觉不出轻重一瞬二三十秒,可以掌控一杯三十毫升,油脂丰不丰富




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