料理作法轉個彎，全營養不流失 好食材研究團隊 (著)

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	【资料名称】:料理作法轉個彎，全營養不流失 【资料描述】: 　　網路大家都在問，這本一次告訴你！ 破解錯誤廚房調理習慣！ 完整收錄蔬菜、水果、五穀雜糧、海鮮及肉類等食材 從挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味到保存的正確方法 輕鬆掌握食材的全營養！ 　　►►詳細列出「選」菜要點，就算從來沒買過菜，也能馬上挑選出最具營養的食材！ 去市場買菜時是否看過有人會把菜拿起來東看西看， 或是用手指又敲又摸，擺弄個老半天才決定要買哪些呢？ 他們可不是做做樣子，而是在靠「外觀」和「手感」來「選菜」。 你說要有很多年的買菜經驗，才有辦法精準選到營養滿分的食材？ 不！其實那都是一些簡單的小撇步， 只要跟著書中Point，就算是買菜新手也可以選出好菜！ 而且還可以避免被一些舊時的觀念而誤導，花了冤枉錢！ 　　 ►►收錄挑揀食材的訣竅，去蕪存菁，保留營養價值最高的部分！ 揀菜？不就是把不能食用的蒂頭、根部、外皮， 或爛掉、碰傷、口感不佳的部位去除而已嗎？ NONONO！你知道嗎？有些原本我們以為不能食用、必須丟棄的部位， 其實只要清洗乾淨、處理得宜，營養指數反而是最高的！ 例如白菜最外層因為口感不佳、容易殘留農藥等原因被丟棄的老葉， 其實含有豐富的維生素C及礦物質， 只要確保是有機栽種，不殘留農藥，吃下肚絕對是營養滿滿！ 　　 ►►切切洗洗看似簡單，其實有諸多「眉角」，一不小心營養就會被切洗光光！ 蔬果中的維生素與礦物質，大多屬於水溶性， 很容易在長時間泡水及清洗過程中溶解並流失在水中； 即便是肉類和五穀類，如果洗法不對，不但會損失營養，甚至可能帶來安全隱患。 為了保留食材的營養，去除殘留農藥 一定要特別留意該怎麼切、怎麼洗、怎麼泡、洗多久，這些小細節！ 　　 ►►烹煮是從食材到食物最關鍵的一關，務必掌握，免得前面的努力都功虧一簣了！ 好不容易挑到最棒的食材，也清洗處理完成，當然不能在烹煮這一環節出錯啦！ 有些食材必須經過烹煮，才能釋放營養素，以供人體吸收， 也有些食材只適合油炒不適合水煮， 甚至有些食材因為烹調方式的差異，能留住的營養也有所不同， 而切法也會影響烹煮的方式，這些都會左右吃下肚的營養，務必留意！ 　　 ►►調味不僅僅可用調味料，以食材來調味，不僅增添美味，還能迸出新的營養火花！ 調味不就是增加酸甜苦辣鮮，讓料理變得更好吃嗎？ 料理是門藝術，除了好不好吃，當然也必須兼顧養分， 其實只要稍微「動點手腳」，營養力就能大加分！ 例如烤雞加點檸檬汁可增強防癌力、莧菜加魩仔魚一起炒，就是鐵、鈣大補丸等， 料理方法稍微轉個彎，營養力手到擒來！ 　　►►把食材丟到冷凍保存，可能只留得「身體」失去「營養」務必根據食材的特性來保存！ 很多人把食材買回家，想都沒想就直接丟冷凍庫， 叭叭叭！不用懷疑，這絕對是錯誤的保存法，而且會讓營養流光光！ 不同的食材，保存法可不相同，有些適合常溫、有些只適合冷藏， 有些遇到低溫營養素就會被急速破壞等。 其實只要稍微費點心，就能保障吃進肚的食物不是只剩熱量，還有滿滿的營養！ 　　目錄 　　小動作，可能破壞大營養！ 　　Chapter 01 食材如何挑選-營養超豐富- 　　小黃瓜這樣挑 不老纖女指數爆增20% ！ 　　挑白蘿蔔，這招「倒頭栽」必學！ 　　芋頭品質好不好，從切口紋理就知道 　　金針乾溼有別，挑對了，好氣色加碼50％！ 　　柚子皮皺、微黃，才是熟度佳、甜度高 　　西瓜要挑「母」的，才會皮薄、汁甜、口感佳！ 　　木瓜熟不熟，輕壓蒂頭就知道！ 　　挑對釋迦，維生素C比葡萄柚多2倍以上！ 　　避開荔枝蟲蟲危機，營養素不打折 　　鳳梨心、皮 ，才是酵素最多的地方 　　學會察顏觀色，香蕉補養力不減反增！ 　　紅白賽，火龍果營養力比一比！ 　　龍眼一碰就掉，新鮮度早已流失 　　芒果富含維生素A，顧肝兼護眼 　　紅目鰱魚身愈鮮豔，優質蛋白含量愈高！ 　　紅殼雞蛋，不一定比較營養！ 　　學會這4 招，再也不會買到殭屍蝦！ 　　昆布上的白色結晶，是美味＆營養關鍵！ 　　Chapter 02 食材如何挑揀-營養皆保留- 　　逐葉剝煮，吃多少剝多少！大白菜是清除五臟毒素首選！ 　　黃豆芽根部、種皮別丟，保留營養100% 　　四季豆不去絲，通腸利便好「輕」鬆！ 　　蘆筍老梗、老皮好營養，千萬別丟棄！ 　　地瓜葉的葉柄、葉梗，撕除粗硬外皮，好吃又營養！ 　　蔥鬚這麼用，養生保健一把罩！ 　　筍殼是HOLD住竹筍營養的最佳防護罩！ 　　芹葉的β-胡蘿蔔素比莖幹高出20多倍！ 　　蒜頭皮含6 種抗氧化成分，千萬別丟！ 　　苦瓜的瓜囊，是「三高」剋星！ 　　盛夏易上火？空心菜根來護航 　　春食韭菜，去蕪存菁3 步驟！ 　　補血新歡，紅莧菜，整株都能吃！ 　　芥菜莖，耐久煮，千萬別浪費 　　菱角殼煮水喝，補氣顧腸胃 　　小白菜就是要「嫩」，才最養顏！ 　　Chapter 03 食材如何切洗-營養不流失- 　　草莓不用泡鹽水，清洗時也不要摘除蒂頭 　　蛤蜊「吐沙」學問6 步驟搞懂！ 　　花枝「雕花」技法，一看就會！ 　　洗、泡、煮，方法對了，米飯也能很營養 　　蘋果橫切帶皮吃，維生素E 多4 倍！ 　　沖洗代替泡水，2步驟處理金針菇！ 　　毛豆連莢一起洗淨再下鍋，營養力全保留 　　秋葵籽、黏液最營養，別流失了！ 　　葡萄果粉？藥斑？千萬別搞混 　　洋蔥皮別扔！喝出暢通血液！ 　　Hold住白花椰營養，沖、泡、切、挑、沖五字訣 　　蓮藕不卡髒、不變黑，孔洞、切面雙把關！ 　　乾燥銀耳不泡熱水、不久泡 　　茄子切面少、不變色，營養價值愈高！ 　　A菜先洗後切，別讓「乳白菜汁」流失了！ 　　甜椒新切法，狩獵營養快、狠、準！ 　　蒜薹「斜切」比「切段」更快熟，粗纖維更容易入口！ 　　生食萵苣，KO殘留農藥2大關鍵！ 　　山藥在料理之前，再清洗、削皮！ 　　蘆薈去皮取肉，不用砧板也OK ！ 　　高麗菜用手折或切成小塊，營養保留最多！ 　　章魚用鹽巴搓淨，煮熟後再切 　　不弄破小卷的墨囊，「抽出頭部」是關鍵 　　刮除白帶魚的銀色魚皮去腥！ 　　活殺鰻魚，骨、肉、肝切洗得當，好營養！ 　　吳郭魚洗淨擦乾，再刷蛋液，不腥、不破皮 　　抹上厚厚一層鹽巴，烤香魚不再炸肚、破皮！ 　　龍蝦先放水中養一天，去汙去毒，甜度、營養都滿分！ 　　Chapter 04 食材如何烹煮-營養不改變- 　　帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！ 　　芥藍「鈣」含量極高，川燙法能提升吸收率 　　「醋溜」綠豆芽，維生素C 和胺基酸不減分 　　直切、快炒，可降低青椒苦味 　　紅蘿蔔用炒的，β-胡蘿蔔素吸收率增加8倍！ 　　南瓜連籽帶皮打成泥，營養通通打包吃下肚 　　油炒番茄，釋放完整茄紅素！ 　　梗葉分手，青江菜營養PLUS ！ 　　肝腎腸胃不佳者，豌豆苗要煮熟了再吃！ 　　紅豆、紅豆湯、紅豆水，營養力比一比！ 　　催芽黃豆打成漿，煮熟連渣一起吃，營養力翻倍！ 　　山苦瓜不宜高溫，「三高族」這麼吃就對了！ 　　清炒佛手瓜，簡單吃就很營養！ 　　茼萵與肉、蛋共炒，釋放維生素A！ 　　旺火油炒，吃下油菜的好鐵好鈣 　　冬瓜帶皮連同籽瓤熬湯，輕鬆維持纖盈體態 　　薑是老的辣！帶皮一起煮，性味更溫和 　　牛瘦肉3 分熟，湯肉共進，營養不偏廢！ 　　挑對豬肝，吃鐵、不吃毒！ 　　簡化料理步驟＆調味，虱目魚比牛奶還營養！ 　　鯽魚連同魚鱗一起煮，營養力大爆發！ 　　低GI 的鮭魚，煮湯、清蒸顧腦力！ 　　以「溫熱法」鎖住明蝦的鮮甜與優質蛋白 　　川燙透抽，健腦益智不發胖！ 　　清蒸紅蟳沾薑醋水，去寒助消化！ 　　Chapter 05 食材如何調味-營養變更多- 　　百搭雞肉，加入蔬菜五榖，好滋味營養力提升4倍！ 　　菠菜搭配內臟一起煮，「固鈣健骨」一次補齊！ 　　不浸泡、不去皮，葷素相伴好「蒡」棒！ 　　百搭黑木耳，甜鹹酸辣皆宜！ 　　莧菜連根一起炒，補鈣又補血！ 　　黃魚燉豆腐，健骨強身、增強免疫力 　　煮湯、涼拌少放鹽，海帶芽減鈉有「酵」率！ 　　海參搭配枸杞、山藥，補腎益氣、增強免疫力 　　綠豆就「素」要這樣吃，輕鬆找回弱鹼體質 　　蒟蒻搭配5 大類營養素，遠離三高輕鬆甩油！ 　　鱸魚加蔥薑，去腥提味增強防癌力！ 　　玉米搭配肉類攝取更多玉米黃素！ 　　九層塔和海鮮是絕配，去腥增香、行氣活血 　　芭樂加馬鈴薯，嫩白肌膚、油光掰掰！ 　　綠花椰以蔥、蒜、辣椒調味，護心又防癌 　　茭白筍性味甘寒，紅肉相伴，保肝腎、祛熱解膩 　　絲瓜清熱消暑，活化腦力好舒壓 　　鴨肉煲山藥，補陰養肺、固腎健脾 　　冬天滋補吃羊肉，搭蘿蔔、豆腐不易上火！ 　　鱔魚煲木瓜、蓮藕，益氣補虛、健腦強身 　　旗魚以薑黃、茄汁調味，甩油減脂PLUS！ 　　Chapter 06 食材如何保存-營養不變質- 　　豆腐保鮮3技巧，先處理再冷藏！ 　　剔掉腸泥和胃囊，白蝦冷凍保鮮不走味 　　必學4 招！馬鈴薯不發芽、不走味 　　菇類各有保存法，別搞混了！ 　　保存嫩薑，溫度14℃、溼度65％！ 　　魩仔魚冷凍或晒乾，關鍵營養不流失 　　干貝包覆一層冰膜，再冷凍！ 　　黃豆煮熟、煮軟，連同水一起冷凍！ 　　花生去殼，直接冷凍or煮熟再凍 　　蓮子保存術乾溼有別！ 　　學會這4招！香菜不軟爛、不發黑 　　辣椒要用隨時有，5招一次學會！ 　　奇異果口感＆甜度，取決於保存法 　　苜蓿芽保存4步驟，別做錯了！ 　　冷藏過的黑芝麻，炒焙後會更香！ 　　必學3 tips！百合不氧化、不變黑 　　有無脫皮？枇杷保存方式大不同！ 　　淡菜＆貝類，冷藏、冷凍前先吐沙 　　讓小松菜立正站好！保鮮期更長 　　保鮮3原則，櫻桃營養不打折！ 【下载地址隐藏】：                    点：回复可见地址 游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复