看图学葡萄酒：大师典藏版 高清PDF电子书下载

股票学习站

	【资料名称】:看图学葡萄酒：大师典藏版     【资料描述】: 　　作者简介： 　　玛德琳·帕克特，侍酒师大师公会（CMS）认证侍酒师，曾在多家 餐厅担任侍酒师。她创办的葡萄酒评论家网站WINE FOLLY在2013—2014年、2018—2019年 葡萄酒暨烈酒大赛中，荣获年度葡萄酒博客奖。WINE FOLLY网站及其出版书籍已成为葡萄酒初学者、从业者、备考人员的资料库。目前，创始人兼作者玛德琳·帕克特与来自世界各地的40位葡萄酒专家一起，为读者献上及时 新且专业的行业资讯，以及简单好上手的饮酒攻略。 　　贾斯汀·海默克，WINE FOLLY创始人之一，负责概念开发、品牌开拓。 　　内容提要： 　　2019年美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖”获奖图书，脱胎自风靡 的专业葡萄酒网站WINE FOLLY，创始人、作者、侍酒师大师公会（CMS）认证侍酒师玛德琳·帕克特将纷繁复杂的葡萄酒知识 图像化，以简单直接的图表和图形带你全角度了解葡萄酒的方方面面，它将帮助你……学会评价葡萄酒的品质，处理、盛倒、储存与陈化葡萄酒，寻找可能喜欢的葡萄酒，获得专业侍酒师水平的知识，买到品质上乘的葡萄酒，即便预算并不充裕， 加负责任地饮用葡萄酒，用美食来搭配美酒，提及葡萄酒时充满自信。 　　...... 　　目录： 　　引言 6 　　葡萄酒基础知识 8 　　葡萄酒轻百科 10 　　三种命名方式 11 / 与饮酒有关的事实 12 / 一瓶酒的组成13葡萄酒的特征 14 　　酒体 14 / 甜度 16 / 单宁 18 / 酸度 20 / 酒精 22品尝葡萄酒 24 　　观色 25 / 闻香 28 / 品味 32 / 归纳 34 　　从开瓶、侍酒到储藏 36 　　醒酒 37 /酒杯 38 / 侍酒 40/ 　　储存开启后的葡萄酒 42 　　葡萄酒的酿造 44 　　红葡萄酒的酿造 45 / 白葡萄酒的酿造 46/ 　　起泡型葡萄酒的传统酿造方法 47/ 　　其他风味葡萄酒 的酿造48 / 葡萄酒的酿造技术 50葡萄酒与食物的搭配 52 　　葡萄酒的搭配 54 　　搭配方法论 55 / 搭配窍门 56 / 口味图57 / 搭配练习 58 /与奶酪的搭配 60 / 与高蛋白质食物的搭配 61 /与蔬菜的搭配 62 / 与香料、香草的搭配 63 　　使用葡萄酒烹饪 64 　　用于烹饪的葡萄酒65 　　葡萄与百种佳酿 66 　　世界上的酿酒葡萄 67 　　不同风味的葡萄酒 68 　　章节指南 70 　　世界葡萄酒产区 192 　　各国葡萄酒产量 194 　　酒从何处来？ 196 　　阿根廷 198 　　葡萄酒 200 　　澳大利亚 202 　　葡萄酒 206 　　奥地利 208 　　葡萄酒 210 / 读懂葡萄酒标签 211 　　智利 212 　　葡萄酒 214 　　法国 216 　　葡萄酒 218 / 读懂葡萄酒标签 220 / 波尔多 222/勃艮第 224 / 香槟省 226 / 朗格多克-鲁西永 228/卢瓦尔河谷 230 / 罗讷河谷 232 　　德国 234 　　葡萄酒 236 / 读懂葡萄酒标签 238 　　希腊 240 　　葡萄酒 242 　　匈牙利 244 　　葡萄酒 246 　　意大利 248 　　葡萄酒 250 / 读懂葡萄酒标签 252/ 　　葡萄酒等级分类 253 / 西北部地区 254/ 　　东北部地区 256 / 中部地区 258/ 　　南部地区、群岛 260 　　新西兰 262 　　葡萄牙 264 　　葡萄酒 266 　　南非 268 　　葡萄酒 270 　　西班牙 272 　　葡萄酒 274 / 读懂葡萄酒标签 276/ 　　葡萄酒等级分类 277 / 西北部地区 278/ 　　东北部地区 280 / 南部地区 282 　　美国 284 　　葡萄酒 288 / 加利福尼亚州 290 / 加利福尼亚州北海岸产区292 / 加利福尼亚州中央海岸产区294 /俄勒冈州 296 / 华盛顿州 298 　　参考文献与来源 300 　　葡萄酒术语 302 　　附加资源 304 　　特别鸣谢 306 　　资料来源 307 　　索引 308 　　关于两位作者 312 　　...... 　　精 彩 页： 　　酒体酒体并不是一个科学术语，而是依据葡萄酒的浓郁度，从 低到 高进行分类的方法。 　　分辨酒体的“轻盈”与“饱满”和分辨牛奶的脱脂与全脂类似：牛奶中的脂肪越多，口感就越厚重。 　　尽管这一概念适用于所有饮料，尤其是葡萄酒，但是味觉感受器在感受葡萄酒酒体时，我们还会使用到单宁、甜度、酸度与酒精这些特征。 　　每一特征对葡萄酒酒体的影响都稍有不同：· 单宁会增加葡萄酒的酒体。鉴于红葡萄酒含有单宁，而白葡萄酒不含，红葡萄酒的口感往往比白葡萄酒 加厚重。 　　· 甜度会增加葡萄酒的酒体。这就是甜型葡萄酒为何往往比干型葡萄酒喝起来 加饱满的原因，也是某些干型葡萄酒为了增加酒体而时常要维持一定甜度的原因。 　　· 酸度会减少葡萄酒的酒体。 　　· 酒精会增加葡萄酒的酒体。和酒精度较低的葡萄酒相比，酒精度较高的葡萄酒（包括加强型葡萄酒）喝起来 饱满，原因就在于此。 　　· 碳酸饱和度会减少葡萄酒的酒体。起泡型葡萄酒通常比不起泡型葡萄酒的口感 轻盈，正是这个原因。 　　在酒体方面，酿酒商还有许多其他的把戏可耍，比如选择橡木桶来陈化葡萄酒，或是使用氧化酒来进行陈化，以增加葡萄酒的酒体。 　　酸度酸度赋予了葡萄酒酸涩的味道。所有的葡萄酒都呈酸性，pH 值为3~4（水为中性，酸碱度为7）。酸度在葡萄酒的特征中尤为重要，因为它能减缓导致葡萄酒变质的化学反应速度。 　　感受酸度想象一下饮用柠檬汁。注意到自己猛然溢满口水、紧皱嘴唇、嘴巴四周刺痛的感觉了吗？那就是酸在起作用。在品酒记录中，充满活力、明快、酸涩、刺激、清爽之类的形容词时常会被用来形容酸度较高的葡萄酒。 　　·酸度较高的葡萄酒尝起来酒体 轻盈，甜感也 低。 　　·酸度较低的葡萄酒尝起来酒体 饱满、 甜。 　　·酸度过低时，葡萄酒通常会被形容为口感单调、乏味、温和或无力。 　　·酸度过高时，葡萄酒通常会被形容为口感辛辣、强烈或太过酸涩。 　　· 酸碱度为4 以上的葡萄酒（低酸）不如酸碱度在4 以下的葡萄酒稳定， 有可能变质。 　　因此，下一次品尝葡萄酒时，可以注意酒是如何让嘴巴分泌唾液、产生刺痛感的。通过实践，你就能在脑海中创造出属于自己的酸度基准。当然，人各有所好—有些人会比其他人 嗜酸。 　　葡萄酒中的酸葡萄酒中 普遍的酸为酒石酸（较为柔和，存在于香蕉中）、苹果酸（带有果味，存在于苹果中）和柠檬酸（会引发刺痛，存在于柑橘类果实中）。当然，酸的种类还有许多，每一种都会以不同的方式影响口感。普遍而言：· 随着葡萄酒年份的增加，酸会发生变化， 终大部分变为乙酸（醋中 主要的酸）。 　　· 有些（气候较为炎热的）地方允许加酸，通过酸添加物（粉状酒石酸与苹果酸）来增加酸度。大部分注重品质的酿酒商都会尽量少用这种方式。 　　· 葡萄酒的总酸度介于4%~12% 之间（起泡型葡萄酒的总酸度偏高）。 【下载地址隐藏】：                    点：回复可见地址 游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复