Espresso意式濃縮咖啡製作百科

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	【资料名称】:Espresso意式濃縮咖啡製作百科 (安宰赫)     【资料描述】: 　　内容提要 　　作为韩国 国家代表咖啡师 ，作者基于多年的咖啡师从业经验和对咖啡的多项实验结果，完成了这本制作Espresso意式浓缩咖啡的指导用书，以实际应用为主，适合年轻的咖啡师。 　　本书分为上下两篇，上篇透彻地讲述了意式浓缩咖啡机的使用指南与技巧，磨豆机的种类和选购标准，用咖啡机打出奶泡的秘诀，甚至对咖啡粉锤、刀片、冲煮粉碗等零件都做了全面的介绍并结给出挑选建议。作者通过实验测试对比结果，详细分析了在萃取意式浓缩咖啡中的五大变数，并对比了11种水和3种牛奶对咖啡萃取的影响；在下篇中，还奉上了经典的花式咖啡配方，以及各国有特色的花式咖啡，特别附加了咖啡饮品、咖啡鸡尾酒、秘密花式咖啡的制作方法。 　　作者介绍 　　安宰赫 　　浸透在咖啡浓香的男人。为了不输 韩国国民咖啡师 这个称呼，他直至现在都有新点子。 　　总是追求的他, 不仅以商人和作家身份扩大领域, 而且Coffee LEC Korea法人代表他在培养新人的同时, 也活跃在演讲活动以及电视媒体中, 为更多的人传播咖啡的魅力。其他著作有 《炒咖啡的男人》《咖啡作业》。 　　申昌浩 　　五年前还是平庸的公司一般员工的他, 现已成为脸上挂满笑容的韩国咖啡师之星。 　　他对咖啡的定义是可以享受一生的工作, 至今 咖啡 对他来说仍是一份令人开心的工作。 　　从咖啡馆开始成长为中坚咖啡师的他, 已经成为咖啡师中的佼佼者，但他到现在还在不断探索咖啡的世界。 　　目前，Coffee LEC Kore中主要担当培训以及品质管理负责人。 　　目录 　　上篇咖啡萃取 COFFEE EXTRACTION 　　01Understanding Espresso 　　理解意式浓缩咖啡 　　4什么是意式浓缩咖啡？ 　　6意式浓缩咖啡机 　　8磨豆机 　　02Espresso Extraction & 　　Milk Steaming 　　意式浓缩咖啡的萃取 　　和打蒸汽奶泡 　　12意式浓缩咖啡的萃取 　　14打蒸汽奶泡 　　03Parts 　　零件 　　24零件 　　25咖啡粉锤 　　32刀片 　　37冲煮粉碗 　　04Espresso Extraction 　　Variables 　　意式浓缩咖啡萃取的变数 　　44烘焙点 　　47加粉量 　　49颗粒大小 　　52萃取水的温度 　　55萃取压力 　　05TDS 　　58什么是TDS？ 　　60TDS测量仪 　　61TDS测量方法 　　06Brewing Ratio 　　萃取比率 　　64萃取比率 　　66萃取控制一览表和黄金杯 　　70实践测试 　　07Understanding 　　Basic Ingredients 　　基本材料 　　76水 　　82牛奶 　　87冰 　　90辅料 　　下篇花式咖啡 COFFEE MENU 　　01Espresso 　　所有花式咖啡的基础， 　　意式浓缩咖啡 　　96综合咖啡介绍 　　97意式浓缩咖啡的种类 　　02Not Required 　　Sub Ingredients 　　不使用辅料的花式咖啡 　　100美式咖啡 　　101冰美式咖啡 　　102 拿铁 　　103冰拿铁 　　104卡布奇诺 　　105湿卡布奇诺 　　105干卡布奇诺 　　106冰卡布奇诺 　　107浓缩玛奇朵 　　108雪克罗多 　　03Required Sub 　　Ingredients 　　使用辅料的花式咖啡 　　112摩卡 　　114冰摩卡 　　115康宝蓝 　　116香草拿铁 　　117冰香草拿铁 　　118焦糖拿铁玛奇朵 　　119冰焦糖拿铁玛奇朵 　　04Special Feature 　　By Country 　　各国有特色的花式咖啡 　　122平白咖啡 　　123奶泡咖啡 　　124葡式咖啡 　　125炼乳咖啡 　　126维也纳咖啡 　　127COFFEE SHOT 　　128蜂蜜咖啡 　　05Beverage 　　咖啡饮品 　　132绿茶咖啡 　　134摩卡冰沙 　　135格雷伯爵咖啡 　　06Coffee Cocktail 　　咖啡鸡尾酒 　　138爱尔兰咖啡 　　139皇家咖啡 　　140拿铁马提尼 　　142啤酒咖啡 　　143甘露咖啡 　　07Secret Menu 　　秘密花式咖啡 　　146酷6 　　147新蛋奶酒 　　148芳香摩卡 　　149冰滴白与黑 　　1502010创新咖啡 　　编辑推荐 　　Espresso意式浓缩咖啡的基础到实践，从这里开始一碗7克咖啡粉，粗细自有琢磨一把咖啡粉锤，材质、力度拿捏有度一份93℃水，烫热却不沸腾一股9 bar压力，感觉不出轻重一瞬二三十秒，可以掌控一杯三十毫升，油脂丰不丰富 【下载地址隐藏】：                    点：回复可见地址 游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复