昆蟲上菜 黃仕傑 (著) 食材的處理 遠見天下文化出版

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	【资料名称】:昆蟲上菜昆蟲上菜 【资料描述】: 　　昆蟲上菜，既不是譁眾取寵，也不是好逞英雄， 而是為了不久即將到來的嚴峻糧食危機做好準備。 昆蟲數量龐大、飼養容易， 是未來極富潛力的人類食物。 入圍第53屆金鐘獎兒童少年節目主持人獎：黃仕傑　最新著作 人類的食物從古自今大多取自大自然，其中昆蟲當然也是可以食用的選項之一。時至今日，氣候暖化引發的世界性糧食危機，已然一觸即發。 聯合國農糧組織的研究資料顯示，全世界約有20億人口將昆蟲視為食物的一大類，超過100萬種以上的昆蟲約有1900種昆蟲可供食用，其中以甲蟲、昆蟲幼蟲、蜂類、螞蟻、蚱蜢、蟋蟀等居多。 昆蟲世代週期短，相較於其他飼養動物，換肉率更佳，而且營養豐富、脂肪含量少。基於健康、環保、生計等理由，農糧組織建議可以食用昆蟲來解決未來可能出現的糧食問題。瑞士更在2017年將麵包蟲、飛蝗、蟋蟀等三種昆蟲列入合法的食物清單。 昆蟲在環境中扮演的角色絕對不只是有害或是骯髒的，未來可能更是與人類生存息息相關的重要生物。作者以其累積十餘年的各國食蟲文化資訊，提供嶄新的昆蟲知識視角，端視大家是否願意放下既有的成見，重新好好認識這一群大自然不可或缺的重要成員。 名人推薦 阿傑這本『昆蟲上菜』……相信會是一本滿足大家好奇心，甚至引導大家會想試試昆蟲美味的有趣書籍…… ——楊平世，台灣大學生物資源暨農學院名譽教授 『昆蟲上菜』，乍聽是一本驚悚的著作，但往內深入卻可以看見作者長年在國內外攝影及文化交流之後最深的感想，用最平實的角度述說人和昆蟲之間的微妙關係。 ——亮哲，知名主持人、演員 本書特色 1. 探討不同國家的食蟲文化：台灣、中國、東南亞各國以及南美秘魯等地，作者以其第一手體驗資料，豐富呈現不同國家的食蟲文化風貌。昆蟲不僅是許多地區重要的蛋白質來源，也是自然環境的重要指標生物。 2. 昆蟲食物的五感體驗：五感體驗不只是為了分辨昆蟲的種類，還能藉由感官的體驗，將昆蟲食材的密碼解開。眼睛看、耳朵聽、鼻子聞、嘴巴嚐、心感受，如果可以將視野放到各國文化與自然環境的層面去考量，或許看到的將不只是「吃蟲」這件事，而是對於世界與環境的了解。有許多國度的人們還過著靠山吃山的簡單生活，只要將自然環境維持好，保護森林的完整，這些昆蟲可是生生不息呢！ 3. 提供簡易的居家昆蟲料理：將真實昆蟲端上飯桌，不是一般人可以接受的事。為了打破既有的成見，作者實地示範簡易料理，如乾煸、油炸、爆香等家常料理方式，以及昆蟲食材的處理等，提供讀者完整的資訊以供參考。 　　目錄 　　楊平世老師推薦序 　　亮哲推薦序 　　Chapter1 為什麼要吃昆蟲 　　昆蟲可以吃嗎？ 　　食用昆蟲的研究 　　如何取得昆蟲食材 　　以五感觀察昆蟲食材 　　Chapter2 台灣食蟲文化尋奇 　　食蟲初體驗 　　什麼都能吃的台灣昆蟲美食 　　中藥材的昆蟲幫 　　台灣大學昆蟲料理食堂 　　鳳凰蟲傳奇 　　Chapter3 海外食蟲巡禮 　　泰北驚豔頭一遭 　　吃糞金龜的泰國東北部奇遇記 　　泰北田鱉初體驗 　　男人聖品的五角兜 　　接受度最高的昆蟲蝦味先 　　婆羅洲邊境市場的冒險王體驗 　　秘魯的印地安野地美食 　　伊基多斯的市場串烤 　　寮國吃蟲的村莊前傳 　　寮國吃蟲的村莊中傳 　　寮國吃蟲的村莊後傳 　　市場滿滿的田鱉沾醬 　　馬達加斯加的飛蝗奇遇 　　中國常態販售的食用昆蟲 　　日本昆蟲罐頭樣樣有 　　Chapter4 居家食蟲趣談 　　梅雨季節的營養美食 　　蟑螂也能吃？！ 　　外來種椿象是美食？！ 　　Chapter5 居家昆蟲料理 　　食用昆蟲前的提醒 　　昆蟲食材的類別 　　昆蟲食材的調理方式 　　Chapter6 人與環境的相處之道 　　友善環境的意義 　　作者致謝與後記— 跨出自己心中那扇窗 　　參考文獻及網站 【下载地址隐藏】：                    点：回复可见地址 游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复