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喚醒世界的香味:一趟深入咖啡地理、歷史與文化的品味之旅
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2020-4-15 03:26:50
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【资料名称】:喚醒世界的香味:一趟深入咖啡地理、歷史與文化的品味之旅喚醒世界的香味:一趟深入咖啡地理、歷史與文化的品味之旅
【资料描述】:
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041501136067.jpg
2020-4-15 03:26 上传
小小的褐色果實曾被視為撒旦蠱惑人心的工具
在貿易戰爭與啟蒙運動中扮演要角
現在,全世界每天要喝掉10億杯咖啡
一杯簡單的飲料已成為風靡世界的文化象徵
l 咖啡的香氣是解放的味道
──古衣索比亞牧羊人的羊群大嚼外表鮮紅的豆子,導致羊群雀躍不已,神職人員認為這是魔鬼的誘惑……l 18世紀的上流社會認為享受咖啡風雅又時尚
──不含一滴酒精,且具誘人芳香的黑色飲料,在那個慘遭酗酒荼毒的年代,成功打入倫敦時髦圈,咖啡象徵了身份地位。
l 咖啡館的興起與知識傳遞
──一直以來咖啡館代表友誼與交際,在此人們可以放鬆、聊八卦,世界第一家咖啡館在1554年的伊斯坦堡開張,其代表意含就是「文人雅士大學」。
l 咖啡豆烘培的三道工法
咖啡豆必須經過烘焙才能釋放出咖啡的特質,而烘焙過程共分為三個階段:烘乾(去除原豆殘存的濕氣)、適度烘焙、冷卻。
l 飲用咖啡有助於維持健康體態
──咖啡因對健康的影響一直是備受討論的熱門話題,其實咖啡因在體內的停留時間很短,也沒有累積的危險,而且還有助於呼吸與消化,可降低飢餓感,因此是節食期間的良伴。
l 運用五感品嚐咖啡
──享用一杯咖啡不僅在於味覺;在準備、聞氣味與品嚐咖啡時,所有的感官都會受到刺激。
l 不同文化造就不同的體驗
──如果只能用一個形容詞描述世界各地的咖啡,最貼切的莫過於「入境隨俗」,雖然咖啡的製作與沖泡已有完整儀式可循,但這套儀式又因各地文化差異而變化出不同味覺創意。
l 深入咖啡產地
──耕地有遮蔭或完全接受日曬、咖啡園在山坡還是山林、種植平原還是梯田,口味大不同!
本書作者伊萊莎貝塔?意利,來自於義大利國寶級精品咖啡家族--意利咖啡,她以獨到的角度描述所有和咖啡有關的事。從咖啡的起源開始,關於咖啡的傳說、歷史,到咖啡品種、咖啡豆的加工與製作,延伸至咖啡因對人體健康的影響、品嚐一杯好咖啡的訣竅,以及世界十大沖煮咖啡的方法,但凡一切有關於咖啡的大小事都鉅細靡遺的描述。此外,她更走訪世界咖啡產地,透過紀實報導的方式,對當地風土民情做詳細敘述,本書不但是最詳盡的咖啡百科全書,也是一場頂級的品味之旅。
本書特色
l 一本最詳盡的咖啡百科全書
l 介紹全球10大特色咖啡沖煮法
l 深入咖啡原產地的考察報告
l 特別收錄米其林三星名廚吉安佛蘭科?維薩尼獨家咖啡食譜目錄
前言
文/山多?凡賽斯
第一部 發現咖啡
從咖啡樹到咖啡杯
咖啡品種: 阿拉比卡還是羅布斯塔?
栽培: 從土壤到採收
運輸
咖啡與人類
我們為什麼喝咖啡?
咖啡因的特性
咖啡與健康
低因咖啡
品味的品味
品嚐咖啡的學問
風味與香氣
運用五感
品嚐義式濃縮咖啡
品飲咖啡的方式
全球十大咖啡沖煮法
機會造就的咖啡
第二部 咖啡豆的世界
咖啡產地
衣索比亞
印度
巴西
哥倫比亞
廚房裡的咖啡 一代名廚吉安佛蘭科? 維薩尼的食譜詞彙表
圖片謝誌
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