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喚醒世界的香味:一趟深入咖啡地理、歷史與文化的品味之旅

 
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楼主
2020-4-15 03:26:50
【资料名称】:喚醒世界的香味:一趟深入咖啡地理、歷史與文化的品味之旅喚醒世界的香味:一趟深入咖啡地理、歷史與文化的品味之旅
【资料描述】:

  小小的褐色果實曾被視為撒旦蠱惑人心的工具
  在貿易戰爭與啟蒙運動中扮演要角
  現在,全世界每天要喝掉10億杯咖啡
  一杯簡單的飲料已成為風靡世界的文化象徵
  l 咖啡的香氣是解放的味道
  ──古衣索比亞牧羊人的羊群大嚼外表鮮紅的豆子,導致羊群雀躍不已,神職人員認為這是魔鬼的誘惑……l 18世紀的上流社會認為享受咖啡風雅又時尚
  ──不含一滴酒精,且具誘人芳香的黑色飲料,在那個慘遭酗酒荼毒的年代,成功打入倫敦時髦圈,咖啡象徵了身份地位。
  l 咖啡館的興起與知識傳遞
  ──一直以來咖啡館代表友誼與交際,在此人們可以放鬆、聊八卦,世界第一家咖啡館在1554年的伊斯坦堡開張,其代表意含就是「文人雅士大學」。
  l 咖啡豆烘培的三道工法
  咖啡豆必須經過烘焙才能釋放出咖啡的特質,而烘焙過程共分為三個階段:烘乾(去除原豆殘存的濕氣)、適度烘焙、冷卻。
  l 飲用咖啡有助於維持健康體態
  ──咖啡因對健康的影響一直是備受討論的熱門話題,其實咖啡因在體內的停留時間很短,也沒有累積的危險,而且還有助於呼吸與消化,可降低飢餓感,因此是節食期間的良伴。
  l 運用五感品嚐咖啡
  ──享用一杯咖啡不僅在於味覺;在準備、聞氣味與品嚐咖啡時,所有的感官都會受到刺激。
  l 不同文化造就不同的體驗
  ──如果只能用一個形容詞描述世界各地的咖啡,最貼切的莫過於「入境隨俗」,雖然咖啡的製作與沖泡已有完整儀式可循,但這套儀式又因各地文化差異而變化出不同味覺創意。
  l 深入咖啡產地
  ──耕地有遮蔭或完全接受日曬、咖啡園在山坡還是山林、種植平原還是梯田,口味大不同!
  本書作者伊萊莎貝塔?意利,來自於義大利國寶級精品咖啡家族--意利咖啡,她以獨到的角度描述所有和咖啡有關的事。從咖啡的起源開始,關於咖啡的傳說、歷史,到咖啡品種、咖啡豆的加工與製作,延伸至咖啡因對人體健康的影響、品嚐一杯好咖啡的訣竅,以及世界十大沖煮咖啡的方法,但凡一切有關於咖啡的大小事都鉅細靡遺的描述。此外,她更走訪世界咖啡產地,透過紀實報導的方式,對當地風土民情做詳細敘述,本書不但是最詳盡的咖啡百科全書,也是一場頂級的品味之旅。
  本書特色
  l 一本最詳盡的咖啡百科全書
  l 介紹全球10大特色咖啡沖煮法
  l 深入咖啡原產地的考察報告
  l 特別收錄米其林三星名廚吉安佛蘭科?維薩尼獨家咖啡食譜目錄
  前言
  文/山多?凡賽斯
  第一部 發現咖啡
  從咖啡樹到咖啡杯
  咖啡品種: 阿拉比卡還是羅布斯塔?
  栽培: 從土壤到採收
  運輸
  咖啡與人類
  我們為什麼喝咖啡?
  咖啡因的特性
  咖啡與健康
  低因咖啡
  品味的品味
  品嚐咖啡的學問
  風味與香氣
  運用五感
  品嚐義式濃縮咖啡
  品飲咖啡的方式
  全球十大咖啡沖煮法
  機會造就的咖啡
  第二部 咖啡豆的世界
  咖啡產地
  衣索比亞
  印度
  巴西
  哥倫比亞
  廚房裡的咖啡 一代名廚吉安佛蘭科? 維薩尼的食譜詞彙表
  圖片謝誌



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