圖解廚房料理刀工刀法5大類 陳秉文 (著) 和平國際

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	【资料名称】:     【资料描述】: 　　料理新手?廚師檢定必備！ 最親民?最實用 讓料理更到位的廚藝刀功教本 切菜切得好，備料能事半功倍， 料理風味更上一層樓！ 從蔬菜?水果?肉類?魚類到海鮮 5大類常備食材刀法全圖解 原味呈現x花式刀工x切法分解x處理工序 從切一手好菜開始，在家也能做出五星級美味料理！ 不同的食材，使用在料理時，只要運用不同的切法及正確的步驟順序。就能在烹調的過程中，將菜餚中的食材，帶出最原始的好味道！ 食材，因為切剁法的不同，能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路，只要掌握其中的刀工訣竅，就可以有效減少加熱的時間，並使菜餚產生出更細緻的口感，除了帶出本身食材的風味，還能讓料理更加的迷人回味！ 　　本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識，並再列舉出針對各種食材的切法，如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配，以及各種菜刀的使用方法及用途。 詳細的文字說明及鉅細靡遺的步驟圖，讓讀者易學易懂，不僅料理初學者容易上手，專業廚師也適合當作參考工具書！ 【好評推薦】(依姓氏筆劃順序排列) 小林大輔／台灣好侍食品 董事．企劃開發部長 梁翌修／羽笠食事處料理長 鄭富貴／全國廚師職業工會聯合總會 常務理事 【本書特色】 ★工欲善其事 必先利其器。不同的食材要用對不同的刀具，本書詳細介紹新手必備家常款刀具、正確用刀及清洗、保養刀具步驟全圖解，讓你下廚的過程更加順利。 ★收錄50種常備食材的各種切法，如切絲、切丁、滾刀塊，以及海鮮及肉類的事前加工讓你在備料階段就能得心應手不慌亂。 ★收錄各國美味特色料理，如手風琴馬鈴薯、怪味骰子牛、義式酥炸花枝等，名廚傳授簡單料理技巧，新手也能變大廚！ 　　目錄 　　推薦序 小林大輔 　　推薦序 鄭富貴 　　作者序 　　第一章 料理刀的基本常識 　　家常款必備刀具 　　如何正確的握刀 　　如何正確的用刀 　　切菜的基本姿勢 　　磨刀石的使用方法 　　刀具的清洗方式 　　第二章 蔬果類事前刀工 　　紅白蘿蔔 　　蒜頭 　　紅蔥頭 　　辣椒 　　蔥 　　蒜苗 　　小黃瓜 　　馬鈴薯 　　番茄 　　薑 　　洋蔥 　　高麗菜 　　甜椒 　　白花椰菜 　　竹筍 　　香菇 　　茄子 　　南瓜 　　玉米 　　山藥 　　美麗蔬果雕 輕鬆學 　　輕食蔬果料理 實戰篇 　　第三章 肉類事前刀工 　　豬里肌肉 　　豬三層肉 　　豬肝 　　牛菲力 　　牛腱 　　牛肚 　　雞肉 　　鮮甜肉料理 實戰篇 　　第四章 海鮮類事前刀工 　　鯛魚 　　鱸魚 　　白帶魚 　　白鯧魚 　　鰹魚頭 　　秋刀魚 　　錢鰻 　　章魚 　　花枝 　　透抽 　　蝦子 　　龍蝦 　　螃蟹 　　淡菜 　　大文蛤 　　清甜海鮮料理 實戰篇 【下载地址隐藏】：                    点：回复可见地址 游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复