餐桌上的油 羅幼真 (著) Bianco Tsai (繪) 食譜 生活保健

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	【资料名称】:餐桌上的油 【资料描述】: 　　食油養生：遠離發炎、肥胖、三高、癌症、失智 　　低溫油、中溫油、高溫油、冷油，這樣吃最健康 　　天然好油為什麼非吃不可，有什麼珍貴的營養？ 　　如何運用各種油脂特性烹調，不用擔心冒煙變質的問題？ 　　橄欖油、椰子油、葵花油……哪個好？ 　　吃錯油，別因此誤會油；選好油，更要會用油 　　每種油所含脂肪酸量及比例不同，適合不同的烹調方法 　　生病、肥胖、三高、罹癌、失智……極有可能因為吃錯油了。 　　每種油因原料不同，含有不同的營養成分， 　　有些還能防止毒物生成， 　　本書蒐錄油脂最徹底的正名案例與驚人的療癒事實， 　　不要因為曾經吃錯油，就打翻所有的油缸！ 　　常見的用油、吃油的謬誤與迷思 　　＜迷思1＞ 吃油會發胖？　ＮＯ！吃好油能甩掉一身壞油和疾病，恢復輕盈好身材 　　＜迷思２＞吃油會心臟病？　ＮＯ！吃好油能淨化血液遠離三高，加速新陳代謝運作 　　＜迷思３＞ 吃油會腦梗塞？　ＮＯ！吃好油是活化腦神經、提升專注力的藥方，能讓你耳聰目明 　　＜迷思４＞吃油會長青春痘？ ＮＯ！吃好油可以排除體內毒素，讓肌膚光彩煥發 　　正確的選購關鍵取決於： 　　1原料產地 　　.2萃取製程 　　3烹調溫度 　　4營養成分 　　健康油你決定，NG用法請避免！ 　　每個廚房至少要準備低溫油、中溫油、高溫油與冷油四種， 　　用油最重要的原則在於： 　　配合各種油脂的耐熱特性及冒煙點進行適當的烹調方式。 　　高溫油(冒煙點190℃)—酪梨油、棕櫚油、榛果油、葡萄子油、茶油、甜杏仁油、摩洛哥 　　堅果油、夏威夷果油、油菜籽油、澄清奶油、牛油、豬油 　　中溫油(冒煙點163℃)—橄欖油、椰子油、芝麻油、開心果油、核桃油、大麻籽油、花生油、大豆 　　油、葵花子油 　　低溫油(冒煙點100℃)—小麥胚芽油、南瓜子油、亞麻籽油、奶油 　　冷油(冒煙點＜49℃)—月見草油、奶薊草油、黑種草油、杏核油、雪松油、玫瑰籽油 　　天然油脂，是人體能夠吸收和代謝的油脂， 　　裡頭充滿大自然種子的營養精華， 　　也是人體大腦、神經系統與全身臟器必要的活力元素！ 　　然而現在市面販售的油品， 　　多數都是再製過不純粹的?精煉油?，甚至是黑心劣質油， 　　造成三高、癌症和皮膚、免疫疾病， 　　因為這樣，油從珍貴的藥用食養變成了萬病之根。 　　這是莫大的誤會！跟著本書環遊世界， 　　認識全球各地的天然好油和健康料理， 　　你對於廚房裡小小的油瓶，從此將會大大的改觀！ 　　現在開始吃對油，健康就會回到正軌。 　　本書蒐集最齊全的油脂資訊， 　　告訴你世界上哪些植物和動物能提煉出好油脂？ 　　天然好油為什麼非吃不可，究竟有什麼珍貴的營養？ 　　如何運用各種油脂特性來烹調，不用擔心冒煙變質的問題？ 　　專業品油很難嗎？跟著饕家學幾招品油訣竅， 　　進一步享受天然油脂中各種花果、木質、乳香等氣息， 　　使飲食生活變得更優雅有樂趣。 　　除了料理健康廚房之外， 　　油脂也能運用在美容保養、醫治疾病、素食者和孕婦嬰兒營補給品， 　　甚至連貓狗寵物也都需要好油來幫助其健康和克服疾病。 　　本書特色 　　分析各項油品的營養價值與健康功能賴。 　　從原料來源、製油工藝到使用方式都細心說明。 　　提供食用、美容、健康、醫療等多元運用的詳實介紹。 　　貼心提出明確使用與食用的方案及注意事項。 　　目錄 　　Part 1 前言 　　廚房裡的油瓶 　　天然油風味鑑賞 　　挑選油脂與儲藏技巧 　　冒煙點！脂肪酸結構不同，耐受溫度各有高下 　　Part 2 高溫油 　　酪梨油 Avocado oil 270?C 　　棕櫚油 Palm oil 230?C 　　榛果油 Hazelnut oil 220?C 　　葡萄子油 Grape seed oil 220?C 　　茶油 Tea oil 220?C 　　甜杏仁油 Almond oil 218?C 　　摩洛哥堅果油 Argon oil 218?C 　　夏威夷堅果油 Macadamia oil 200?C 　　油菜籽油 Rape seed oil 190?C 　　奶乳酥油 Ghee 250?C 　　牛油Tallow 200?C 　　豬油Lard 190?C 　　Part 3 中溫油 　　橄欖油 Olive oil 180?C 　　椰子油 Coconut oil 177?C 　　芝麻油 Sesame oil 177?C 　　開心果油 Pistachio oil 177?C 　　核桃油 Walnut oil 165?C 　　花生油 Peanut oil 160?C 　　大豆油 Soybean oil 160?C 　　葵花子油 Sunflower oil 160?C 　　Part 4 低溫油 　　小麥胚芽油 Wheat germ oil 135?C 　　亞麻籽油 Flaxseed oil 107?C 　　南瓜子油 Pumpkin seed oil 120?C 　　奶油 Butter 150?C 　　Part 5 冷溫油 　　月見草油 冷溫食49?C 以下 　　黑種草油 冷溫食49?C 以下 　　杏核油 冷溫食49?C 以下 　　雪松油 冷溫食49?C 以下 　　玫瑰子油 冷溫食49?C 以下 百度云: 微云： 【下载地址隐藏】：                    点：回复可见地址 游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复