專業肉舖的牛肉料理教本 湯瑪仕肉鋪（Thomas Meat）

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	【资料名称】:專業肉舖的牛肉料理教本     【资料描述】: 　　跟著肉舖達人&料理職人，精確掌握牛肉美味！ 　　來自肉舖的選肉知識，帶你了解各部位與品嚐要訣職人私授原味&經典&日常牛肉料理的絕品烹調法牛肉，其風味總讓人銷魂、難以忘懷！因為烹調後的焦香氣息特別勾起食慾，而且每個部位皆有其迷人滋味，無論你喜歡豐厚油脂、帶筋嚼感、低脂軟嫩、濃郁肉香，只要選對部位配搭合適烹調，牛肉的百變姿態皆能滿足愛好者們的味蕾。 　　【超愛吃牛肉的你，是否知道…？】 　　Q吃肉就愛油花，但你知道如何分辨油花與細筋嗎？ 　　Q煮火鍋肉片時，為何還帶霜的肉片不能立即下鍋？ 　　Q非常火紅的和牛，它的夢幻滋味你了解多少？ 　　Q吃肋眼牛排時，怎麼切才能一次品嚐到不同口感？ 　　【經營45年的專業肉舖！分享詳盡的牛肉知識】 　　購買牛肉時，怎麼挑、如何選才會選到最好吃的那一塊呢？已有45年的湯瑪仕肉鋪告訴你最實用的肉知識，按圖索驥帶你認識不同部位肉質特色，進而了解牛肉美味之處！書中分享8大主要部位的牛肉基礎介紹，包含聰明選購與料理使用…等，因為會挑食材、料理就先成功一半！還有17件讓你更懂牛肉的事一定要知道，下回買牛肉或品嚐時，就更得心應手。 　　★肩胛肉捲─「比臉大的牛排」就是它，有嚼勁又柔軟好吃★肋眼─油花分布均勻，肋眼蓋肉和肋眼心有著截然不同美味★牛小排─烹調不易失敗的推薦部位，七分熟軟嫩、全熟則焦香Q脆★牛肋條─與肋眼、牛小排緊緊相連，口感軟嫩、適合長時間燉煮★帶骨前腰脊肉─菲力和紐約客皆出自這裡，菲力軟嫩、紐約客有嚼感【料理職人來教你！端出完美牛肉料理非難事】 　　想讓厲害的牛肉料理上桌，要先懂得肉部位屬性，選用肋眼、菲力、牛小排、牛腱、牛尾、戰斧牛排、牛肋條…等，掌握主廚級訣竅就能做出原味＆日常＆經典的跨國籍菜色，除了大眾食譜，更收錄了「生酮適用」的牛肉料理、在家安心自製牛肉乾的做法。 　　◎具有迷人肉香與口感─蜂蜜啤酒燉牛肋、可樂滷牛筋、鹽烤牛舌蓋飯◎滿滿蛋白質的夏日輕食─普羅旺斯牛肉溫沙拉、和風胡麻牛肉水菜沙拉◎生酮愛好的牛肉料理─雲朵蛋酪梨漢堡排、義式烙烤肋眼薄片、西班牙甜椒燉牛腱◎一定被稱讚的宴客菜─迷你威靈頓牛排、川味水煮牛、韓式蘋果醬烤戰斧牛排【掌握料理細節！讓牛肉加倍好吃的美味祕密】 　　想把牛肉料理做得更到位，一定要偷學料理職人-張詣的烹調要訣，本書從作法步驟中細緻教你讓牛肉更好吃的小技巧，主廚私授30個烹調要訣，讓你的料理美味立刻升級。 　　◎Tips1_「跑活水」比氽燙更能讓牛肉湯清澈甘美◎Tips2_牛奶與麵包粉可以讓漢堡排更加有肉汁◎Tips3_燉牛肉時，注意水量與沸滾度才能有最佳風味◎Tips4_掌握牛排下鍋時機，才能煎得漂亮且飽含水分◎Tips5_除了舒肥機，用大同電鍋也能讓肉質軟嫩跟著本書，了解好吃部位、聰明採買、準確烹調，即便在家也能完成、大啖牛肉滋味！ 　　目錄 　　作者序 　　PART1 行家帶你認識牛肉部位 About beef 　　01 各部位肉質與風味特色 　　02 讓你更懂牛肉的小知識 　　[ Column ] 關於牛肉的世界飲食 　　PART2 原味牛肉料理與烹調法 Original Recipes01 羅勒青醬肋眼牛排 　　02 烙烤牛肉佐白酒蘑菇醬 　　03 酥炸牛小排佐甘藍菜沙拉 　　04 鼠尾草奶油培根菲力 　　05 丁骨牛排佐薄荷油醋醬 　　06 韓式蘋果醬烤戰斧牛排 　　07 清燉牛尾椰菜蒟蒻絲 　　08 雲朵蛋酪梨漢堡排 　　09 義式烙烤肋眼薄片 　　10 西班牙甜椒燉牛腱 　　[ Cooking Tips ] 主廚的牛肉烹調秘訣 　　PART3 日常的牛肉料理與烹調法 Daily Recipes01 XO 醬蔥爆牛肉炒飯 　　02 沙茶彩椒牛肉絲 　　03 辣炒牛肉麵疙瘩 　　04 波隆納肉丸義大利麵 　　05 泰式打拋牛肉三明治 　　06 蠔油芥藍炒牛肉 　　07 彩虹鮮蔬牛肉串 　　08 泰式椰汁牛肉紅咖哩 　　09 泡菜牛肉炒年糕 　　10 川味水煮牛 　　11 牛小排咖哩蛋包飯 　　12 墨西哥烙烤肋眼捲餅 　　13 紅燒肋條牛肉麵 　　14 蜂蜜啤酒燉牛肋 　　15 老掉牙羅宋湯 　　16 番茄清燉腱子心 　　17 家常版秘製牛肉乾 　　18 可樂滷牛筋 　　19 鹽烤牛舌蓋飯 　　20 牛肉壽喜燒 　　21 普羅旺斯牛肉溫沙拉 　　22 泰式酸辣牛肉炒麵 　　23 越南牛肉炸春捲 　　24 和風胡麻牛肉水菜沙拉 　　25 酪梨牛肉海苔捲 　　[ Cooking Tips ] 主廚的牛肉烹調秘訣 　　PART4 派對宴客的牛肉料理與烹調法 Party Recipes01 迷你威靈頓牛排 　　02 鵝肝慕斯菲力布切塔 　　03 勃艮地牛肉燉通心粉 　　04 松露牛肉大魔杖 　　05 烙烤和牛佐涼拌生洋蔥 　　06 牧羊人派 　　07 辣花生醬迷你牛肉堡 　　08 費城牛排古巴三明治 　　09 俄羅斯燉牛腱 　　10 米蘭牛尾燉飯 　　[ Cooking Tips ] 主廚的牛肉烹調秘訣 百度云： 微云： 【下载地址隐藏】：                    点：回复可见地址 游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复