我妈一直很想要的安全买菜经 中国家庭必须买的书籍

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	【资料名称】:我妈一直很想要的安全买菜经 【资料描述】: 　　编辑推荐 　　★中国家庭必须买！ 　　★一本专业、可靠、实用的安全买菜指南。 　　★快速教会您在菜场、超市一眼看清放心蔬菜、肉、水果、豆制品等各大类安全食品。 　　★由拥有20年食品营养与安全领域专业研究经验的何丽教授，特别为中国家庭倾情撰写。 　　★每种食品均附“安全买菜顺口溜”：简单又好记，上了年纪的妈妈能轻松记住。 　　★免费赠送超实用《安全买菜速查表》：随身带，随时查，毒菜休想进我家。 　　【买一本，送老妈。随时看，随时查！】 　　内容简介 　　为什么中国家庭亟需一本《安全买菜经》世界卫生组织公布的数据显示：33％的癌症是“吃”出来的！民以食为天，吃什么直接决定身体的健康。现在市面上各种有毒食品屡禁不止，造假手段层出不穷，普通消费者深陷其中，根本无从判别。 　　看看那些从菜场、超市买回家的所谓“放心菜”：白净的莲藕，水一泡竟然变为乌黑（使用了亚硫酸漂白）；新鲜的猪肉，手一压竟然冒出黄色汁液（添加了致癌瘦肉精）……这些问题食品，一旦吃了轻则头晕、恶心，重则上吐下泄甚至休克，时间一长，身体更是什么病都“吃”出来了——试问：家庭餐桌该如何保卫？究竟该如何识别，才能买到真正放心的安全食品？中国家庭亟需一本绝对专业、可靠、实用的安全买菜指南！《我妈一直很想要的安全买菜经》，由“中国疾病预防控制中心·营养与食品安全所”何丽教授，融汇20余年食品营养与安全的研究成果，特别为中国家庭倾情撰写： 　　1.一眼看清安全食品的各种小技巧快速教会您轻松挑选安全的主食、豆制品、水果、蔬菜、肉、蛋、奶、调料、零食等。 　　2.好记的“安全买菜顺口溜”简单又好记，上了年纪的妈妈能轻松记住。 　　作者简介 　　何丽教授，“中国疾病预防控制中心·营养与食品安全所”研究员，20年食品营养与安全领域专业研究经验。　　在中央电视台《每周质量报告》、《消费主张》、《平安365》与北京电视台《快乐生活一点通》、《生活2013》等节目常年讲解菜场、超市的各种危险食品，和安全买菜的各种实用小技巧。　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员　　国家食品药品监督管理局保健食品审评中心审评专家　　卫生部“全国相约健康社区行”特聘巡讲专家 　　目录 　　写给买菜妈妈的话：妈妈你知道吗？33%的癌症是吃出来的 　　1.食品不安全，得癌症的人越来越多 　　2.妈妈买菜千万要知道的事 　　第1章　怎样安全买主食 　　1.增白剂面粉可致癌，看色搓捏就知道 　　2.害人不浅毒大米，纸巾清水能辨认 　　3.毒粉条致病又致癌，三招挑选好粉条 　　4.劣质方便面会致癌，看清包装认品牌 　　5.致癌面包要认清，个头大来分量轻 　　6.太香的玉米不能买，小心香精损肝肾 　　第2章　怎样安全买豆制品 　　1.豆浆精兑豆浆，豆香淡奶香浓 　　2.豆腐皮，色素染，金黄诱人切勿买 　　3.毒腐竹要人命，轻松三招就选定 　　第3章　怎样安全买蔬果 　　1.催熟的西红柿难吃又有毒，看着红摸着硬 　　2.喷甲醛的白菜不安全，吃前摘叶泡一泡 　　3.韭菜喷蓝矾，多吃易中毒，看根摸叶巧分辨 　　4.吃老土豆上吐下泻，搓搓掐掐不上当 　　5.毒豆芽致癌致畸形，挑选豆芽需三招 　　6.亚硫酸泡出毒莲藕，看着白净吃着酸 　　7.蔬菜农药多，多泡多洗才安全 　　8.毒姜吃了损肝肾，样子好看味道淡 　　9.有毒木耳不要买，掐掐尝尝全搞定 　　10.工业染料泡海带，颜色翠绿不能买 　　11.毒金针菇能致癌，看准颜色不上当 　　12.有毒酸菜能致命，汤色异常莫要吃 　　13.农药猕猴桃很难吃，个大脐长难保存 　　14.毒红枣可致癌，两招轻松避危害 　　15.大苹果红又亮，工业蜡来抛光 　　第4章　怎样安全买蛋和肉 　　1.苏丹红鸭蛋损肝肾，蛋黄太红不要买 　　2.乒乓球鸡蛋巧识别，看看摇摇察蛋壳 　　3.要瘦肉不要瘦肉精，太瘦的猪肉不能买 　　4.吃注水肉会中毒，一张纸巾全搞清 　　5.火腿肠含毒素，闻闻看看要认清 　　6.羊肉膏牛肉膏以假乱真，看纹路可辨真伪 　　7.胶做猪耳易致病，用手掰掰就知道 　　8.白胖猪蹄不能买，化学药水泡出来 　　9.劣质卤菜惹大病，选购卤菜认品牌 　　10.看色闻味，两招选出化妆鱼 　　11.化工海鲜很危险，闻味看色才保险 　　12.海参掺糖易致癌，色深易弯有甜味 　　第5章　怎样安全买调料 　　1.防不胜防地沟油，颜色差杂质多易分层 　　2.芝麻香油香精兑，一碗清水现原形 　　3.假酱油可致癌，看看摇摇巧判断 　　4.工业醋酸兑假醋，看色闻味辨真伪 　　5.工业盐假冒食用盐，小小土豆能识别 　　6.黑作坊豆瓣酱，颜色深杂质多 　　7.染色辣椒面损心脏，纸巾让它现原形 　　第6章　怎样安全买零食 　　1.小小瓜子秘密多，散装瓜子宜少买 　　2.花生发霉能致命，吃到嘴里有异味 　　3.开心果不开心，越白净越要命 　　4.石蜡油炒毒栗子，擦擦就知道 　　5.毒蜜饯会致癌，没包装不要买 　　6.代可可脂巧克力，不易融化不结霜 　　7.吃零食容易胖，氢化油在作怪 　　8.劣质月饼伤身体，看包装尝滋味精心选 　　9.劣质牛奶危害多，摇摇煮煮不上当 　　10.新干匀香净，选茶五字经 　　11.假蜂蜜伤身体，白纸、筷子选好蜜 　　12.燕窝虽好假货多，小小火机辨真伪 　　前言 　　写给买菜妈妈的话：妈妈你知道吗？33%的癌症是吃出来的 　　没有人为了生病吃东西。偏偏生活中，总是事与愿违。想买点好吃的犒劳下嘴巴，补充下营养，却吃出了一身的毛病。现在，因为“吃”得癌症的人可不在少数。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈君石院士在2012年曾指出，33%的癌症是吃出来的。除了饮食方式不对、营养不够均衡之外，最严重的问题就是食品的安全问题。 　　健康生活的关键是“吃”，一个家庭的健康往往就系在这个家庭的菜篮子上。买菜妈妈责任重大，稍有疏忽就会让不安全的食品乘虚而入。在这个问题食品泛滥的时代里，做妈妈的如果不钻研点儿买菜技巧，怎么能守护好家人的健康呢？ 　　1.食品不安全，得癌症的人越来越多 　　近年来，得癌症的人越来越多了！而在中国，癌症已经连续几年成为居民死亡的重要原因，平均每7～8个人中就有1个人死于癌症。 　　癌症有100多种，人体的任何一个部位都有可能被它攻陷。但最近20年，大多数人的癌症都聚集在消化系统。据《2012中国肿瘤登记年报》显示，居全国恶性肿瘤发病前五位的恶性肿瘤有四种来自消化系统——胃癌、结直肠癌、肝癌和食管癌。还用多说吗？我们的“吃”已经出现了问题！ 　　说起“吃”，首先要强调养成良好的饮食习惯。可说起良好的饮食习惯，人们的第一反应往往是：定时定点吃饭，不过饥、不过饱，注意营养搭配。却忽略了“吃得安全”是所有和吃有关行为的大前提——“民以食为天，食以洁为先”。如果我们天天吃进肚子的都是些不安全甚至是有毒有害的东西，那么不管我们多么小心地定时定点吃饭，不过饥、不过饱，我们的健康还是会受到影响，甚至患上吓人的大病！ 　　在这个问题食品层出不穷的时代，我们要如何才能保证自己吃进去的是营养，而不是有害健康的坏东西呢？这些有害食品又是怎么进入到我们生活中的呢？ 　　种菜洒农药 　　种菜少不了要用到农药，不洒农药，菜就长不好。但是，不是所有菜农都会按照国家规定的标准使用农药。有的菜农一心想着要消灭所有危害蔬菜生长的虫子，特别喜欢用杀伤性强的农药，比如，甲胺磷、氧化乐果、1605，却忽略了它们既能毒死虫子，也能药倒人。2010年8月，青岛就有9个人因为吃了有机磷超标的毒韭菜中了毒。 　　有一些农药会即刻显现出它的威力，让人食物中毒；还有些农药会无声无息地在人体里积累，悄悄损害人的健康，初发现时，疾病往往已经找上了门。 　　饲养吃饲料 　　菜吃着不放心，肉吃起来也不踏实！现在的活禽、牲畜，几乎都是吃饲料长大的。用饲料饲养无可厚非，但有些人为了利益，会往饲料里添加不该加的东西。比如，看见瘦肉卖得好，就往饲料里拌瘦肉精；想让鸡长得快且不生病，就给鸡喂过量的抗生素。 　　对爱吃肉的人来说，一顿饭里没肉，就觉得缺了点什么，可你每天吃进去的肉真的都安全吗？如果牲畜和家禽是在不健康的生长环境里，吃着不健康甚至掺了毒的饲料长大的，吃了它们的肉，我们的身体还能健康吗？ 　　毒品做调料 　　有人开玩笑说，每个中国人的肚子里都有一张元素周期表。话虽有些夸张，却也反映了一些社会现象。 　　三聚氰胺是多么冷僻的化学名词，却因为“三鹿奶粉事件”被大家熟知。像吊白块、王金黄、焦亚硫酸钠、硫氰酸钠……一大堆原本只应该出现在工业领域的化学物质，不知道从什么时候起，开始频繁地出现在人们的菜篮子里。人人都知道它们有毒，不能吃，却很少有人敢拍着胸脯说自己从来没吃过。 　　难怪陈君石院士说“33%的癌症是吃出来的”。想想我们吃的东西：农药超标的蔬菜，用有害饲料喂养大的鸡、鸭、鱼，用有毒调料烹制出来的美味佳肴……不生病倒成了怪事。俗话说“病从口入”，只有让这些有害食物远离我们的餐桌，家人的健康才有保障！ 　　2.妈妈买菜千万要知道的事 　　想要让有害食物远离家人餐桌，当然要从源头抓起。这个源头，就是我们平日从超市和菜场里买回家的菜。 　　买菜已经不仅是一种生活技能，更是一种生存技能。食物里的陷阱那么多，没有一双辨别好坏食物的火眼金睛，一不留神，就会钻进黑心商人的圈套哟！ 　　别被形形色色的商业噱头误导 　　商家经常会制造一些商业噱头吸引人，比如，打折促销、附赠礼品、将自家产品包装成很有科技含量的样子。而一旦被这些噱头迷惑住，就有可能花冤枉钱买来假冒伪劣食品毁坏自己和家人的健康。下面讲到的三种陷阱，就是妈妈们在超市、菜场必须警惕的！ 　　第一种陷阱：打折促销 　　超市或商场经常搞促销活动，很多人平时买东西精挑细选，见到促销品就马虎大意了，生怕下手晚了抢不到。其实，越是促销活动，越要仔细看、仔细挑，因为有的食品是快过期，或不好卖了才促销的。甚至有商家还会把山寨产品、三无产品放在促销区里，鱼目混珠。 　　第二种陷阱：附送赠品 　　附送赠品是非常常见的促销手段。比如，买一块蛋糕，赠一块面包；买一桶方便面，赠一根火腿肠。有人看见赠品就觉得捡到了便宜，至于这赠品从哪里来，质量如何，都顾不上想了。 　　大多时候，附赠的食品和所买食品本身都出自同一个厂家。所买食品的质量没问题，赠品也不会有什么问题。可有时候，所买食品不错，附赠品却来路不明，有的赠品甚至不会标注任何产品信息。 　　来路不明的赠品，大多没有质量保障。有的商家既想用赠品吸引目光、招揽人气，又舍不得在赠品上花钱，就低价购进劣质产品。还有一些食品已经因为质量问题曝光，不能再上架卖了，商家觉得扔掉太可惜，就把它们当成赠品送给消费者，赚个人情。 　　第三种陷阱：高科技噱头 　　几乎所有食品都希望给大家留下“我很有营养，我很有科技含量”的印象，常常会大打“科技牌”和“营养牌”。这个说自己添加了很均衡的营养成分，那个说自己用了最先进的制造工艺。虽然消费者不明白是怎么回事，但在厂家、商家的连番广告轰炸下，慢慢也觉得，这些东西确实不错。 　　真是这样吗？ 　　比如，有方便面标榜“不油炸更健康”，但实际上这个“更健康”只是相对油炸方便面而言。方便面主要是给消费者提供方便，本身并不能算是健康食品。 　　六步学会看食品标签，顺利买到安全菜 　　食品标签就像食品的身份证，极少有人会把身份不明的陌生人领回家，却有不少人把身份不明的食品买回家。很多人买东西都没有看食品标签的习惯，即便在那些每次买东西都认真看标签的人中，又有很大一部分看不懂标签。 　　实际上，看食品标签是学会买菜的第一步，具体说来，有六个步骤。 　　第一，看食品名称。 　　我国食品卫生法规定，食品标签上必须有食品名称，食品名称又必须表明食品的真实属性。有些食品看着挺像，可名称不同，遇见了就要留个心眼，搞清楚它们的区别在哪里再买也不迟。 　　以牛奶为例，超市总是将各种品牌的奶制品放在一起，有的品种在包装上写着“调味牛奶”，有的写“乳饮料”，感觉都是加了调味料的美味牛奶。但二者的蛋白质含量却不一样，“调味牛奶”的蛋白质含量比“乳饮料”要高。 　　第二，看食品配料表。 　　要吃得安全，就要吃得明白。看配料表的目的是了解“这个东西到底是什么做的”，要是在配料表里看到了不熟悉的名字，就应摸清它的底细再买。每个人对各种营养素的需求不同，对甲好的食物，乙吃多了可能会生病，糊里糊涂地吃，容易吃进对自己身体有害的东西。 　　另外，根据我国食品卫生法的要求，所有预包装的食品都要在包装上清楚地标出自己的配料成分，要是您发现有食品没这么做，就不要买了。 　　第三，注意添加剂。 　　有的人听到“添加剂”就会紧张，可在购买食品的时候，却对配料表上那一长串化学名词视而不见；或者看见了，也懒得去想它们究竟是什么。 　　基本上所有的加工食品都要用到添加剂。在这些添加剂中，很大一部分都需要严格限制使用范围和使用数量。只是，人们每天都会吃进一些加工食品，不知不觉，几十种添加剂就下肚了！ 　　家里有小孩的要特别注意这个问题。为了讨孩子喜欢，有的食品会使用很多添加剂，使劲加重味道、颜色。小孩吃的时间长了，或一次性吃太多，同样也会损害智力、骨骼和神经系统的发育。 　　第四，看生产日期和保质期。 　　生产日期就是商品的生日，保质期则是指商品在一定条件下保存的最长时间。而这个“一定条件”一般也会印在产品的包装上，可惜很少有人注意到。比如，有的产品规定要在常温下保存，有的产品则需要被冷藏起来，还有的产品常温下可以保存一个月，但一开封就必须马上吃完。买食品的时候要看清楚，不然保质期就会大大缩短。 　　第五，看营养成分。 　　2013年1月1日起，所有的预包装食品都必须贴上营养标签，国家强制生产厂家将《营养成分表》印在产品包装上，并规定必须标注出食品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量，维生素和矿物质的含量也最好标注，方便人们根据需求购买。需要注意的是，食品的营养成分表有的以“份”为单位，有些则以“100克或100毫升”为单位，购买的时候要看清楚。 　　第六，看清认证标志，但不迷信标志。 　　常见的认证标志有蓝色的“QS”标志(生产许可标志)，其他还有绿色食品标志、无公害食品标志、有机食品标志、保健食品标志等。通常，有认证标志的食品质量更有保证，但也不能盲目地迷信标志。因为有认证标志的食品也可能出现质量问题，甚至是非常严重的质量问题。另外，认证标志也有真有假。有的东西明明没有经过认证，却也堂而皇之地将认证标志印在了包装上。 　　所以，看到认证标志，要留个心眼，到相应的网站上按照标志的号码或企业名称查询一下。平时，还要多关注和食品安全相关的信息。 　　一定要养成关心食品安全信息的好习惯！ 　　虽然人人都要吃东西，但不是所有人都关心自己吃进去的东西是否安全。有人觉得自己生活在市场管理相当规范的大城市，只要不吃路边摊，不在街头游摊买东西，就不会受到问题食品的伤害。这个观点大错特错！ 　　现实是，在任何地方买东西、买任何东西，都有可能上当受骗。如果平时不关心食品安全方面的信息，就会忽略潜在的危险，很容易在那些看似美味的垃圾食品面前丧失判断力。 　　更不要自以为已经掌握了很多关于食品安全方面的知识，就用不着再学习如何鉴别黑心食品了。因为一直以来，黑心商人都在改进造假手段。为了对付他们，我们必须经常更新鉴别黑心食品的方法。 　　千万小心加工食品 　　食品的加工环节越多，就越容易出岔子。 　　加工食品的第一个问题在于它的原料。有的厂商为了节省成本，会特意去买价格便宜、质量糟糕的食物做原料。而论质量，这些食物原料可能还没有街边游摊低价抛售的处理货好，甚至有的已经差到不做处理根本不能吃的程度。放在平时，就是白送给你，你都不愿意要。 　　加工食品的第二个问题在于添加剂。为了提升食品的口味、改善它的卖相、延长它的保质时间，厂商会绞尽脑汁。着色剂、防腐剂、膨大剂、乳化剂、抗氧化剂、香精、色素……到超市买东西，随便拿起一包食品，都会在它的配料表上看到一堆添加剂标注。 　　国家对添加剂的使用有着明确规定，但这并不意味着所有允许使用的添加剂都是安全的。有些添加剂也许要通过很长一段时间的研究，才会显露出可怕的一面。比如，莱克多巴胺(瘦肉精)和溴酸钾(在烘焙业，一度被认为是最好的面粉改良剂，可使面粉增白，快速膨胀，增加成品的弹性和韧性)，都是在使用了很多年后，才被发现对人体有害的。 　　精彩书摘 　　妈妈给家里人做饭，顿顿都少不了主食。主食的花样比起副食虽然少很多，但在三餐中占的分量却不小，少说也有50%。主食买好了，饭才能吃得好。要是主食买糟了，可就不是吃一两顿垃圾食品那么简单了。想想看，如果每天吃进去的，有一半甚至一半以上都是有毒有害的东西，家里人的身体怎么受得了？ 　　从增白剂面粉到翻新大米，现在的问题主食可不少。平时妈妈买菜光靠擦亮眼睛、精挑细选远远不够，必须掌握一定的方法和技巧，将那些假冒伪劣的坏食物隔绝在家庭餐桌外。 　　黑心食品：增白剂面粉 　　危害指数：★★★★★ 　　危害后果：损害肝肾、食物中毒、致癌 　　买菜顺口溜：黑心面粉特别白，损害肝脏可致癌。 　　好面细腻无颗粒，坏面搓捏有结块。 　　作为南方人，我很喜欢吃米饭，但偶尔也会在家附近的超市里买馒头，变化一下口味。超市里的馒头是现蒸的，价格不贵，很实惠，吃着有一股麦香味儿，很受欢迎。有几次我去晚了，都没买上。 　　有一天加班，回家时天已经黑了，为图省事，我就去超市买吃的。本来这个时间，馒头早就卖光了，可那天居然还有不少剩货。原来师傅在蒸馒头时放碱放多了，做出来的馒头又黄又干，卖相不好。 　　卖馒头的师傅愁眉苦脸，说：“这馒头就是碱加多了，吃着没事儿。”我拿起馒头，隔着塑料袋认真看了看，决定买一袋。 　　碱大的馒头卖不出去，是因为现在很多人买东西都喜欢看卖相。就拿馒头和一些面食来说，越白越讨人喜欢；稍微黄一点儿，难看一点儿，就没人愿意买。其实卖相好看的食物倒不一定就是好东西，特别白的馒头常常是用加了过量增白剂的面粉加工出来的，吃多了很可能致癌。 　　增白剂有很多种，面粉里最常见的增白剂当属过氧化苯甲酰。这种东西能让面粉白净漂亮，不长虫子，还能缩短面粉的加工时间。很长一段时间，面粉厂都把它当成必备的加工材料。直到有人发现，过氧化苯甲酰会破坏面粉中的营养成分，释放出对肝脏有害的苯甲酸。因此，国家对它的用量进行了严格限制，2011年又明令禁止将它加进面粉里。 【下载地址隐藏】：                    点：回复可见地址 游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复