饮食生活新提案系列（套装共5册） 特里斯坦·西卡尔

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	【资料名称】:饮食生活新提案系列     【资料描述】: 　　★《鸡尾酒原来是这么回事儿》：从基酒种类、调酒原材料到必需器具，详解每一种的历史渊源和典型风格，彻底“喝透”手中的鸡尾酒，社交圈里秒变知酒达人。 　　★《啤酒原来是这么回事儿》：了解酿制工艺，分辨不同产地啤酒的风味，挖掘多款啤酒的历史故事......包罗宏富的啤酒知识，重新认识这款亲民的酒精饮品。 　　★《威士忌原来是这么回事儿》：认识产地，探索香气，学习品饮之道。千幅法式精美手绘，以趣味图解，一本讲透威士忌。品饮威士忌，正是品味我们的生活。 　　★《肉料理原来是这么回事儿》：肉品图鉴·选材学问·割烹技巧·料理科学·名厨诀窍·经典食谱，梳理享誉世界的猪牛羊肉和家禽野味，展现肉的传奇故事和料理之道。 　　★《奶酪原来是这么回事儿》：一本关于奶酪的百科式图书，一场不容错过的奶酪王国之旅。认识413种来自世界各地的奶酪，从此丰富日常每一餐。 　　内容简介 　　《奶酪原来是这么回事儿》内容简介： 《奶酪原来是这么回事儿》是一本关于奶酪的百科图书，超人气画师亲笔呈现近千幅插图，为读者呈现一场盛大的视觉盛宴，也带来一场不容错过的奶酪王国之旅：从奶酪数千年的历史说起，细致解释了奶酪制作步骤，从奶牛品种的区别、奶牛的喂养到如何阅读奶酪产品的标签，让读者对奶酪有整体全面的认识。作者将奶酪分为鲜奶酪、乳清奶酪等11大种类，配以近千幅精美手绘插图，详细介绍产自世界各地多达413种奶酪。此外，书中用20张地图介绍了不同奶酪的产地与各地的水文地理特征，让读者对奶酪的产地有更直观的认识。在本书第四章，作者还将与读者分享奶酪的口感、气味与质地的奥秘，包括品鉴奶酪的标准，以及自己如何搭配出美味好吃的奶酪拼盘……有关奶酪的一切，都可以在本书中找到。 《肉料理原来是这么回事儿》内容简介： 食荤者的盛宴！手绘图解肉品全书，值得收藏的烹饪指南。 品种、部位、割烹、厨具、调料、食谱……经典肉食百科，点破所有肉食的迷思 熟成、腌泡、烧烤、炖煮、烟熏、煎炒……法式精美手绘，精细解剖滋味的故事 松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒鸡、肉鸽、肥肝、杂碎……世上好吃的猪牛羊肉和家禽野味，都有传奇故事和料理之道。作者遍访肉食行业机构和达人，将法国国家农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、明星农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅老板的不传秘技融会贯通： ——整头牛里，第七根肋排肯定余味最长，质地最嫩 ——上好的熟成肉香气复杂，能尝出黄油、奶酪、樱桃、榛子、焦糖的口感 ——科隆纳塔白膘色如珍珠，裹在稍稍过油的芦笋上，有转瞬即逝的绝美滋味 …… 本书将肉分成14大类、57小类，幽默而系统地讲述肉类品种及选材方法， 420幅法式艳丽手绘，巨细窥探肉的质地、色泽、纹理，以及割烹技巧。 《威士忌原来是这么回事儿》内容简介： “你不可能不爱威士忌，你只是还没发现适合你的威士忌。” 《威士忌原来事这么回事儿》从威士忌历史渊源到各地产区风味，从酿制原理到核心生产步骤，再到品鉴诀窍、酒器选购、饮食搭配、流行喝法、收藏陈年……在这一趟威士忌的寻香之旅中，你会恍然大悟： ——烈酒保险箱、原桶强度、天使的分享等等高深名词都是什么意思？ ——威士忌的“泥煤味”从何而来？ ——如何寻找一瓶对自己口味的威士忌？ ——如何选用合适的杯子品饮？ ——如何解读威士忌酒标奥秘？ ——品威士忌的黄金原则是什么？ 进入意想不到的酒香世界，体味威士忌的迷人之处。 品饮威士忌，正是品味我们的生活。 《鸡尾酒原来是这么回事儿》内容简介： 《鸡尾酒原来是这么回事儿》为你解答关于一杯鸡尾酒的所有秘密！从基酒种类、调酒原材料到必需器具，经典鸡尾酒配方到调酒技巧，从如何策划鸡尾酒派对，到怎样读懂酒吧清单；另收录80种经典＋现代酒谱，详解每一种的历史渊源和典型风格，包括金汤力、马天尼、血腥玛丽、莫吉托、玛格丽特、绿巨人等鸡尾酒。 全书拥有200余幅幅法式精美手绘，生动直观，具有视觉冲击力，让你轻松愉悦地吸收鸡尾酒知识，阅读本书像看电影一样成为一种视觉享受。 《啤酒原来是这么回事儿》内容简介： 《啤酒原来是这么回事儿》是一本针对啤酒入门爱好者所作的书籍，讲述了啤酒酒厂成立的历史、酿制啤酒的各种技术和传奇故事。此外，作者还将为读者介绍品酒的方法、如何购买啤酒并认识各种啤酒。该书还配有详尽的内容和精美的配图，可令读者充分了解啤酒的优良传统和悠久历史，体会啤酒带给生活的美味和幸福感。 　　作者简介 　　《奶酪原来是这么回事儿》作者简介： 作者特里斯坦·西卡尔曾为记者，对美食满怀热情的他，于2011年和自己的孪生兄弟一起在法国里尔老城开了一家奶酪餐吧。这段经历让他得以发现并徜徉在丰富多彩的奶酪世界里。 《肉料理原来是这么回事儿》作者简介： 亚瑟·勒凯恩（Arthur Le Caisne），法国美食家，不折不扣的美食狂热分子和料理科学迷，Zowie品牌创始人兼艺术设计总监。亚瑟常常与法国资深肉商、奶酪商、熟食商及学者交流烹饪心得，他将这些新鲜的料理知识写成幽默的美食科普，利用精美的法式手绘，把文字转化成惊艳的食物信息图，终于著成这本含金量高又时髦的经典肉食百科。 《威士忌原来是这么回事儿》作者简介：著者 [法]米凯勒?吉多（Mickael Guido） 来自酒乡勃艮第的自由记者，经常流连忘返于伯恩丘和夜圣乔治的酒吧酒窖。2012年时建立了ForGeorge.fr网站，和所有酒迷分享他的好酒新发现。 绘者 [法]亚尼斯?瓦卢西克斯（Yannis Varoutsikos） 法国新生代插画家、平面设计师，画风自由多元，深受年轻人喜爱。 《鸡尾酒原来是这么回事儿》作者简介： 作者 米凯勒·吉多（Micka?l Guidot） 媒体人，成长于酒乡勃艮第，经常流连忘返于当地酒吧与酒窖。2012年，他建立了ForGeorge.fr网站，并定期发行电子报，和所有爱酒人士分享他的好酒新发现。现在经常担任各大知名酒保竞赛的评审。 绘者 亚尼斯?瓦卢西克斯（Yannis Varoutsikos） 法国新生代插画家、平面设计师，画风自由多元，深受年轻人喜爱。 《啤酒原来是这么回事儿》作者简介： 作者吉雷克·奥贝尔（Guirec Aubert） 本业为记者，求学时期在阿尔萨斯攻读生物学，喝了不少难喝的啤酒，因此更渴望寻找美味的啤酒。2008年，他来到巴黎，发现精酿啤酒这个新世界，从此一发不可收拾。2013年创办了啤酒大师讲习班，目的是为了让更多人领略啤酒的魅力与奥妙。另著有《酿啤酒的艺术》一书。 绘者 亚尼斯?瓦卢西克斯（Yannis Varoutsikos） 法国新生代插画家、平面设计师，画风自由多元，深受年轻人喜爱。 　　目录 　　总目录 　　奶酪原来是这么回事儿 　　扉页 　　目录 　　1 奶酪的由来：历史与制作 　　奶酪时间简表 　　产奶的动物种类 　　牲畜的饲养 　　奶水，最根本的原材料 　　奶酪的制作 　　奶酪的11个家族 　　标签 　　标识 　　2 世界各地的奶酪 　　01 新鲜奶酪 　　02 乳清奶酪 　　03 软质自然皮奶酪 　　04 软质花皮奶酪 　　05 软质洗皮奶酪 　　06 硬质未熟奶酪 　　07 硬质成熟奶酪 　　08 纹路奶酪 　　09 拉伸奶酪 　　10 融化奶酪 　　11 加工奶酪 　　3 风土与地域 　　法国（布列塔尼和诺曼底） 　　法国（东北部） 　　法国（中东部） 　　法国（东南部） 　　法国（奥弗涅与西南部） 　　法国（中西部） 　　西班牙（北部） 　　西班牙（南部）与葡萄牙 　　意大利（北部） 　　意大利（中部） 　　意大利（南部） 　　英国与爱尔兰 　　比利时、荷兰与德国 　　丹麦、瑞典、拉脱维亚与立陶宛 　　瑞士、奥地利与斯洛文尼亚 　　波兰、捷克共和国、斯洛伐克与罗马尼亚 　　希腊与塞浦路斯 　　美国与加拿大 　　美国与加拿大（续） 　　澳大利亚与新西兰 　　4 品鉴 　　味道从哪里来？ 　　奶酪的香气和香味 　　餐食搭配 　　奶酪拼盘 　　三种奶酪的经典石板拼盘 　　三种奶酪的新颖石板拼盘 　　五种奶酪的经典石板拼盘 　　五种奶酪的新颖石板拼盘 　　七种奶酪的经典石板拼盘 　　七种奶酪的新颖石板拼盘 　　包装奶酪 　　词汇表 　　奶酪名称索引 　　参考文献 　　特别鸣谢 　　威士忌原来是这么回事儿 　　扉页 　　目录 　　献给 　　No.0 威士忌的来龙去脉 　　哪些人喝威士忌？ 　　威士忌的种类 　　是谁发明了威士忌？ 　　威士忌热潮蔓延全球 　　威士忌大事记 　　威士忌的神秘象征：蒸馏器 　　No.1 探索威士忌蒸馏厂 　　威士忌的原料 　　酿制威士忌的七个步骤 　　威士忌的泥煤味 　　发麦 　　磨碎、搅拌与糖化 　　发酵 　　蒸馏 　　埃尼亚斯·科菲 （Aeneas Coffey，1780—1852） 　　截取酒心 　　入桶熟成 　　如何制作木桶？ 　　各式各样的木桶 　　木桶的生命周期 　　杰克·丹尼 （Jack Daniel，1849—1911） 　　查尔斯·多伊格 （Charles Doig，1855—1918） 　　酒窖洞天 　　口味调和 　　装瓶乾坤 　　首席蒸馏师 　　蒸馏厂内的其他人员 　　陶瑟 （Towser，1946—1987） 　　参观蒸馏厂的黄金守则 　　No.2 威士忌品饮之道 　　品酒前的准备 　　酒精对人体的影响 　　卡里·纳辛 （Carry Nation，1846—1911） 　　洞悉品酒 　　挑选适合的酒杯 　　酒瓶或醒酒器 　　挑选水质 　　鉴赏威士忌的三个步骤 　　威士忌的千滋百味 　　截然不同的威士忌 　　品酒记录表 　　威廉·皮尔逊 （William Pearson，1761—1844） 　　品酒会尾声 　　预防及缓解宿醉 　　威士忌俱乐部 　　No.3 选购威士忌有窍门 　　什么场合喝什么威士忌 　　解读威士忌酒标 　　何处选购威士忌？ 　　打造个人酒柜 　　如何存放威士忌？ 　　瓶塞的功能 　　当心营销陷阱 　　威士忌的价格 　　No.4 威士忌也能上餐桌 　　晚餐来杯威士忌 　　喝威士忌该搭配什么食物？ 　　适合威士忌的地方特色料理 　　威士忌拿手菜 　　No.5 威士忌也有鸡尾酒 　　在酒吧如何挑选威士忌？ 　　水割威士忌 　　威士忌冰球 　　调酒的基本工具 　　无可取代的经典威士忌调酒 　　以波本威士忌为主角的鸡尾酒 　　以波本威士忌为主角的鸡尾酒 　　杰瑞·托马斯 （1830—1885） 　　以调和威士忌为主角的鸡尾酒 　　以单一麦芽威士忌为主角的鸡尾酒 　　以百利甜酒为主角的鸡尾酒 　　约翰·沃克 （John Walker，1781—1857） 　　以威士忌为基底的酒 　　No.6 威士忌的世界版图 　　苏格兰 　　苏格兰格纹 　　艾拉岛 　　斯佩塞区 　　低地区 　　高地区 　　坎贝尔镇 　　爱尔兰 　　英国其他地区 　　日本 　　美国 　　加拿大 　　法国 　　其他地区 　　No.7 附录 　　威士忌相关词汇 　　威士忌相关数字 　　威士忌界的大人物 　　竹鹤政孝 （1894—1979） 　　威士忌索引 　　作者简介 　　肉料理原来是这么回事儿 　　扉页 　　目录 　　前言 特别的一天 　　肉的世界 　　最顶级的品种牛 　　顶级肉牛品种 　　和牛 　　关于肉牛的故事 　　您了解牛吗？ 　　饲料与牛肉品质的关系 　　肉牛分切部位图 　　肉牛分切部位介绍 　　是选择品种牛的肋排，还是无品牌商标的肋排？ 　　等腰肉和T骨牛排其实挨在一块儿 　　肋骨肉排VS肋眼肉排 　　鞑靼肉排，是绞碎好还是切肉丁好？ 　　带骨髓的腿骨是横向切还是纵向切好？ 　　牛肉火腿和牛肉干 　　顶级小牛品种 　　关于小牛的故事 　　如何挑选小牛肉？ 　　小牛肉的颜色 　　小牛分切部位图 　　小牛分切部位介绍 　　最顶级的品种猪 　　顶级品种猪 　　曼加利察猪 　　关于家猪的故事 　　家猪 　　饲料与猪肉品质的关系 　　猪肉分切部位图 　　猪肉分切部位介绍 　　是选择品种猪的肋排，还是无品牌商标的肋排？ 　　喜欢生火腿还是熟火腿？ 　　最好的生火腿 　　黑猪火腿真的是来自百分百伊比利亚黑猪吗？ 　　把培根带回家 ！ 　　非同一般的白膘！ 　　猪血肠的世界 　　最顶级的品种羊 　　顶级羔羊品种 　　如何挑选优质羔羊？ 　　关于绵羊和羔羊的故事 　　您了解羊吗？ 　　饲料和羊肉品质的关系 　　羔羊分切部位图 　　羔羊分切部位的介绍 　　最顶级的家鸡品种 　　顶级家鸡品种 　　关于家鸡的故事 　　其他禽肉及畜肉 　　您了解鸡吗？ 　　饲料与鸡肉品质的关系 　　家鸡的生理结构 　　鸡肉的处理方式 　　禽肉及其他畜肉的部位介绍 　　真正的“谁蠢才留”不是人们认定的那块 　　是吃鹅肥肝还是鸭肥肝？ 　　杂碎 　　肉料理的必备工具与烹饪妙招 　　刀具解析 　　是选择主厨刀还是面包刀？ 　　用好工具才能切得好 　　买了块好肉，该用什么炊具烹饪呢？ 　　炊具的大小 　　温度与厨房温度计 　　盐与肉实际发生的反应 　　盐的使用技巧 　　不同的盐 　　胡椒的使用技巧 　　不同品种的胡椒的用法 　　黄油的使用技巧 　　油的使用技巧 　　肉的熟成 　　牛肉熟成指南 　　论切肉方式的重要性 　　烹饪方式决定肉块切割的大小 　　用盐腌制的不同方式 　　腌泡 　　腌泡的窍门 　　烧烤 　　炒肉 　　整块烘烤 　　低温烹饪 　　密封烹饪 　　煮肉 　　煮肉操作指南 　　炖肉 　　杂烩炖肉 　　从内部观察一块肉排的烹饪过程 　　烹饪中是否要经常将肉排翻面？ 　　用肉汤浇汁 　　将烹饪好的肉放一会儿 　　让肉保留更多汁水 　　如何获得更多的肉汁？ 　　热冲击的故事 　　干燥和湿润状态下的温度 　　告诉我您的厨房在哪里，我来告诉您怎样烹饪！ 　　做汤时要不要加骨头？ 　　麦拉德反应 　　油脂的妙用！ 　　胶原蛋白是什么？ 　　肉质的嫩与硬，区别在哪里？ 　　滋味的故事 　　如何评价一块肉？ 　　菜谱 　　牛肉篇 　　小牛肉篇 　　猪肉篇 　　羊肉篇 　　禽肉篇 　　底汤和汤汁篇 　　附录 　　参考文献 　　致谢 　　作者简介 　　鸡尾酒原来是这么回事儿 　　扉页 　　目录 　　第一章 鸡尾酒的世界 　　哪些人喝鸡尾酒？ 　　调酒的哲学 　　调酒师与酒保 　　鸡尾酒的种类 　　调酒学简史 　　第一本调酒学著作 　　世界各地的鸡尾酒 　　调酒必备工具 　　各式鸡尾酒杯 　　杰出酒保 尼科·德索托 Nico de Soto 　　第二章 如何调制鸡尾酒？ 　　鸡尾酒的滋味 　　打造专属迷你酒吧 　　管理酒柜 　　调酒基本原则 　　以雪克杯调制鸡尾酒 　　以搅拌杯或酒杯调制鸡尾酒 　　冰镇酒杯 　　杰出酒保 阿戈·佩罗内 AGO PERRONE 　　削皮技巧 　　调制一口酒的艺术 　　摇荡法 VS 搅拌法 　　摇荡的各种技巧 　　杰出酒保 吉姆·米汉 Jim Meehan 　　冰块学问大 　　苦精 　　自制苦精 　　动手做苦精 　　杰出酒保 杰克·麦格里 JACK McGarry 　　果汁与汽水 　　利口酒 　　自制利口酒 　　杰出酒保 上野秀嗣 HIDETSUGU UENO 　　蔬菜水果鸡尾酒 　　“泡”制自我风格 　　鸡尾酒醋饮“席拉布” 　　糖浆 　　来玩火吧！ 　　金汤力 　　“老”酒大展身手 　　“法国制造”的鸡尾酒 　　桶装陈年鸡尾酒 　　用稀奇的酒调制鸡尾酒 　　意想不到的调酒材料 　　计算鸡尾酒的酒精浓度 　　第三章 鸡尾酒吧，走一趟 　　世界最佳酒吧 　　酒单的秘密 　　创造个人专属酒单 　　鸡尾酒的价格 　　调酒工作站 　　花式调酒 　　分子调酒学 　　其他“规格”的鸡尾酒 　　玛可缇 　　地下酒吧 　　提基酒吧 　　第四章 佐餐与晚宴鸡尾酒 　　鸡尾酒佐餐原则 　　佐餐鸡尾酒 　　适合佐餐的基酒 　　杰出酒保 卢卡·西纳利 LUCA CINALLI 　　策划派对 　　完美音乐列表 　　影视里的鸡尾酒 　　现在想喝什么鸡尾酒？ 　　该上哪儿喝鸡尾酒？ 　　第五章 动手调一杯鸡尾酒 　　基酒与鸡尾酒 　　传奇鸡尾酒 　　杰出酒保 马蒂厄·勒弗希耶 MATHIEU LE FEUVRier 　　简易鸡尾酒 　　现代鸡尾酒 　　以啤酒为基酒的鸡尾酒 　　无酒精鸡尾酒 　　杰出酒保 马里安·贝克 MARIAN BEKE 　　第六章 附录 　　成为调酒师 　　调酒师竞赛 　　烈酒品牌与调酒师 　　慢酌 　　鸡尾酒盛事 　　推荐酒吧 　　名词索引 　　作者简介 　　啤酒原来是这么回事儿 　　扉页 　　目录 　　第一章 啤酒到底是什么？ 　　啤酒的定义 　　酿酒师的工作 　　酿啤酒的步骤 　　麦芽 　　谷物 　　啤酒花 　　水 　　酵母 　　糖分与香草植物 　　精酿啤酒VS工业啤酒 　　在家酿啤酒 　　自己种啤酒花 　　啤酒的气泡是从哪儿来的？ 　　关于啤酒的数字 　　啤酒的亲戚 　　发酵 　　无醇啤酒 　　历史上的啤酒：史前时代的啤酒 　　第二章 啤酒到底怎么买？ 　　啤酒何处买？ 　　啤酒的价格 　　解读啤酒标签 　　如何保存啤酒？ 　　啤酒包装大发问 　　历史上的啤酒：文明的曙光 　　第三章 啤酒到底怎么喝？ 　　挑选啤酒杯 　　啤酒的侍酒程序 　　喝啤酒的好去处 　　不同的个性适合不同的啤酒 　　关于酒精 　　享用啤酒的好方法 　　啤酒的意外好处 　　一般人对啤酒的误解 　　历史上的啤酒：法老时代的埃及啤酒 　　第四章 品尝与欣赏啤酒 　　品尝的主观性 　　用眼睛观察 　　用鼻子闻香 　　用嘴品尝 　　品酒记录表 　　滋味与风味图表 　　啤酒味道的各种来源 　　苦味，与众不同的味道 　　瑕疵的味道 　　葡萄酒与啤酒的对决 　　历史上的啤酒：高卢时代的啤酒 　　第五章 啤酒风格知多少 　　关于风格这种事 　　啤酒风格列表 　　历史上的啤酒：中世纪的啤酒 　　第六章 啤酒的世界版图 　　德国与捷克 　　比利时 　　大不列颠群岛 　　美国 　　东亚地区 　　非洲 　　历史上的啤酒：工业革命与啤酒 　　第七章 啤酒如何配佳肴？ 　　啤酒与美食的绝妙搭配 　　奶酪 　　甜点 　　啤酒入菜 　　历史上的啤酒：啤酒的全球化 　　第八章 附录 　　啤酒面临的挑战？ 　　历史上的啤酒：崭新的起点 　　啤酒界的明星 　　天生绝配猜谜游戏 　　啤酒的相关词汇 　　名人谈啤酒 　　致谢 　　参考文献 【下载地址隐藏】：                    点：回复可见地址 游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复